capas от Родольфо Гузман / Boragó (Сантьяго, Чили)

1Capas

Свой ресторан в Сантьяго Родольфо Гузман открыл в 2006-м, перед тем набравшись опыта на родине и в Европе. В Boragó он исследует местные продукты, взяв за основу земледельческие традиции коренных индейских народов Чили мапуче и пикунче, и рассматривая их через призму современной кулинарии. Часть ингредиентов, например, овощи, молоко, кур, команда Boragó выращивает и производит на собственной экоферме, которая находится недалеко от города, часть – покупает у небольших чилийских фермеров. В ресторане Родольфо работает и лаборатория Test Kitchen, где шефы изучают продукты и их возможности, на базе этих исследований издается гастрономический гид по продуктам Чили CONECTÁZ. Совсем небольшую часть из них можно попробовать изучить прямо здесь — в трех рецептах Родольфо Гузмана.

Читать далее

в Петербурге запустили еще один сервис по доставке кулинарных конструкторов

Компания «Сандей» вышла на конкурентный рынок кулинарных конструкторов и планирует за год достичь оборота 7,5 млн руб.

Предприниматели Дмитрий Глухов и Сергей Жекулин запустили сервис по доставке кулинарных конструкторов Sunday Family 2 мес. назад, вложив около 1,5 млн руб. в ремонт, 700 тыс. – в оборудование, и 500 тыс. – в разработку сайта.

Читать далее

яйца Бенедикт с креветками и авокадо от Тимура Абузярова, шеф-повара ресторана Beer Happens

1

Звезда любого отельного завтрака – яйца Бенедикт, а точнее их канонический рецепт, родом из Штатов. Хотя и не ясно кто именно явился настоящим автором рецепта, универсальность его общеизвестна. И любой нормальный шеф, хоть раз в жизни, да непременно готовил Бенедикт, меняя базовый рецепт по-своему. Вот, Тимур Абузяров оставив все, что положено по классике (хлеб, яйца, сваренные без скорлупы и голландский соус), превратил дежурное блюдо в мега-бутерброд, где яйца, как было сказано, идеальный соус для сахалинских креветок и южноамериканского авокадо. Есть такой бутерброд, может, и не очень удобно, зато вкусно.

Читать далее

Джеймс Вайс. Noma style под Сиднеем

noroot

Большому и неуклюжему Джеймсу Вайсу (James Viles) из ресторана Biota нет и 40-ка. Но он уже произносит фразы из разряда: «Не страшно заплутать по жизни без понимания, куда ты движешься. Иногда это нужно».

Читать далее

Стебенкова предложила запретить курение кальянов

Глава комиссии Мосгордумы по здравоохранению и охране общественного здоровья Людмила Стебенкова предложила запретить курение кальянов на нетабачной смеси в столичных ресторанах и кафе или предусмотреть для этого отдельные залы. Об этом она сообщила Агентству городских новостей «Москва».

Читать далее

какие заведения участвовали в самарском фестивале ресторанов

Очередной Ресторанный день состоялся 22 мая во дворе особняка Клодта (Детская картинная галерея). Чем потчевали на майском Ресторанном дне в Самаре? Традиционные тапас, бургеры (мясные и сыроедческие) и изысканные английские десерты! 

Читать далее

«ресторанный день» прошел в Ульяновске

В прошедшие выходные в Креативном пространстве «Квартал» состоялось мероприятие, где одни участники смогли на один день примерить на себя роль рестораторов, а другие – насладиться вкусами блюд открывшихся в этот день заведений.

Читать далее