5 рецептов бао

«Бао» – новое слово в словаре московских фуди. Хотя, строго говоря, это всего лишь сокращенное название распространённого в Азии (и не только) блюда. «Баоцзы» или ласково «бао» по сути – пирожки, приготовленные на пару. Ближайший известный нам родственник бао – бурятские буузы или позы, которые имеют с китайским оригиналом однокоренные названия. У многих азиатских стран есть свои вариации на тему. Во Вьетнаме паровые булки с мясными или овощными начинками называют «бань-бао», в Корее – «пянсе», на южнокорейском диалекте название звучит как «ванманду», а на Дальнем Востоке, который познакомился с азиатским фастфудом гораздо раньше столицы, прижилось название «пигоди». Еще не все разобрались, чем бао отличается от пянсе, а тема паровых булок в столице уже вышла за порог кафе с традиционными кухнями и шагнула в меню к известным шефам. Которые, творчески переосмыслив традиции, смешали их с московскими привычками, получив блюда, имеющие все шансы стать хитами сезона.

Читать далее: 5 рецептов бао 

White Rabbit Family: актуальность и вкус

Фестиваль ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» представляет серию уникальных тренд-туров по успешным ресторанным концепциям страны.
Изучим вместе «собрание сочинений» ресторатора Бориса Зарькова и шефа Владимира Мухина. Увидим изнутри главную столичную гастрономическую достопримечательность ресторан White Rabbit и экспериментальную лабораторию Владимира Мухина. Оценим авторскую интерпретацию исторической русской кухни в «Кутузовский, 5». Изучим кулинарные стандарты первого в России грибного ресторана Mushrooms истуденческого fine dining «Техникум», а еще неаполитанской пиццерии «Лучиано» и паназиатского «Зодиака». Узнаем как работает открытая кухня и chef’s table в «Селфи» и попробуем настоящую перуанскую еду с авторским акцентом в «Чиче». Все самое вкусное и актуальное — за один день.

Вдохновляйтесь и извлекайте максимум пользы для себя и своего бизнеса. Количество мест ограничено.

Вышел сентябрьский номер журнала РестораторШеф

Один из старейших и уважаемых журналов для профессионалов ресторанного бизнеса теперь выходит не только на бумаге. Любой желающий может прочитать свежий номер на своем мобильном устройстве или компьютере.
В номере: Чем кормят в новых ресторанах Москвы и Петербурга. Куда поедут фудтраки этой осенью. Как дополнительная услуга «кофе на вынос» становиться драйвером развития целого сегмента рынка. Есть ли шансы у ресторанного кластера ВДНХ превратиться в новый Парк Горького. Каковы 10 гастрономических атрибутов актуального ресторанного меню. И что может «вырасти» среди березок средней полосы, если за дело берутся настоящие гастроромантики — читайте в свежем номере журнала «РестораторШеф». 

Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом от Сантьяго Ластра, «весеннего» шефа 15 Bar + Kitchen

Ингредиенты для хвороста

Яйцо 1 шт
Мука 200 г
Сахар 25 г
Масло сливочное 25 г
Бадьян 6 г
Разрыхлитель 3г
Молоко 120 г
Масло оливковое 10 г
Ингредиенты для соуса
Облепиха 500 г
Сливки 33% 500 г
Сахар 150 г
Желатин 4 г

Подробнее…

Московский ресторан Бориса Зарькова и Владимира Мухина стал 18-м в списке лучших ресторанов мира 2016 года

В Нью-Йорке были объявлены лучшие рестораны мира по версии академии The World’s 50 Best Restaurants. Лучшим рестораном мира 2016 года, наконец, стал ресторан Массимо Боттуры Osteria Francescana, ждавший своей «очереди» слишком уж долго. Победитель двух прошлых лет подряд испанский El Celler de Can Roca братьев Рока в этот раз оказался вторым.

Подробнее…

200 нестандартных кафе может открыться этим летом

В городе уже появились летние столики прямо в оконных витринах, а также на подоконниках и на лавочках.
В этом году в Москве может открыться порядка 200 летних кафе необычных форматов. Владельцы ресторанов смогут разместить их внутри оконных проёмов на узких улицах, а также поставить высокие столики, чтобы можно было перекусить стоя. Кроме того, москвичи и гости столицы смогут поесть прямо на подоконниках или на скамейках перед заведением.

Подробнее…

севиче верде с огурцом, эмульсией из зелени и чипсами халапеньо от Сантьяго Ластра

Для чипсов халапеньо тапиоку (100 г) отварить в литре кипящей воды в течение 20 минут, добавить сок халапеньо (40 г). Распределить полученную массу тонким слоем по силиконовому коврику. Сушить в дегидраторе 8-11 часов, обжарить во фритюре при температуре 185 градусов, без цвета. Посолить.

Подробнее…

capas от Родольфо Гузман / Boragó (Сантьяго, Чили)

Свой ресторан в Сантьяго Родольфо Гузман открыл в 2006-м, перед тем набравшись опыта на родине и в Европе. В Boragó он исследует местные продукты, взяв за основу земледельческие традиции коренных индейских народов Чили мапуче и пикунче, и рассматривая их через призму современной кулинарии. Часть ингредиентов, например, овощи, молоко, кур, команда Boragó выращивает и производит на собственной экоферме, которая находится недалеко от города, часть – покупает у небольших чилийских фермеров. В ресторане Родольфо работает и лаборатория Test Kitchen, где шефы изучают продукты и их возможности, на базе этих исследований издается гастрономический гид по продуктам Чили CONECTÁZ. Совсем небольшую часть из них можно попробовать изучить прямо здесь — в трех рецептах Родольфо Гузмана.

Подробнее…

в Петербурге запустили еще один сервис по доставке кулинарных конструкторов

Компания «Сандей» вышла на конкурентный рынок кулинарных конструкторов и планирует за год достичь оборота 7,5 млн руб.

Предприниматели Дмитрий Глухов и Сергей Жекулин запустили сервис по доставке кулинарных конструкторов Sunday Family 2 мес. назад, вложив около 1,5 млн руб. в ремонт, 700 тыс. – в оборудование, и 500 тыс. – в разработку сайта.

Подробнее…