Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом от Сантьяго Ластра, «весеннего» шефа 15 Bar + Kitchen

noroot

Ингредиенты для хвороста

Яйцо 1 шт
Мука 200 г
Сахар 25 г
Масло сливочное 25 г
Бадьян 6 г
Разрыхлитель 3г
Молоко 120 г
Масло оливковое 10 г
Ингредиенты для соуса
Облепиха 500 г
Сливки 33% 500 г
Сахар 150 г
Желатин 4 г

Подробнее…

Московский ресторан Бориса Зарькова и Владимира Мухина стал 18-м в списке лучших ресторанов мира 2016 года

The World's 50 Best Chef's 2016

В Нью-Йорке были объявлены лучшие рестораны мира по версии академии The World’s 50 Best Restaurants. Лучшим рестораном мира 2016 года, наконец, стал ресторан Массимо Боттуры Osteria Francescana, ждавший своей «очереди» слишком уж долго. Победитель двух прошлых лет подряд испанский El Celler de Can Roca братьев Рока в этот раз оказался вторым.

Подробнее…

200 нестандартных кафе может открыться этим летом

В городе уже появились летние столики прямо в оконных витринах, а также на подоконниках и на лавочках.
В этом году в Москве может открыться порядка 200 летних кафе необычных форматов. Владельцы ресторанов смогут разместить их внутри оконных проёмов на узких улицах, а также поставить высокие столики, чтобы можно было перекусить стоя. Кроме того, москвичи и гости столицы смогут поесть прямо на подоконниках или на скамейках перед заведением.

Подробнее…

севиче верде с огурцом, эмульсией из зелени и чипсами халапеньо от Сантьяго Ластра

IMG_0016

Для чипсов халапеньо тапиоку (100 г) отварить в литре кипящей воды в течение 20 минут, добавить сок халапеньо (40 г). Распределить полученную массу тонким слоем по силиконовому коврику. Сушить в дегидраторе 8-11 часов, обжарить во фритюре при температуре 185 градусов, без цвета. Посолить.

Подробнее…

capas от Родольфо Гузман / Boragó (Сантьяго, Чили)

1Capas

Свой ресторан в Сантьяго Родольфо Гузман открыл в 2006-м, перед тем набравшись опыта на родине и в Европе. В Boragó он исследует местные продукты, взяв за основу земледельческие традиции коренных индейских народов Чили мапуче и пикунче, и рассматривая их через призму современной кулинарии. Часть ингредиентов, например, овощи, молоко, кур, команда Boragó выращивает и производит на собственной экоферме, которая находится недалеко от города, часть – покупает у небольших чилийских фермеров. В ресторане Родольфо работает и лаборатория Test Kitchen, где шефы изучают продукты и их возможности, на базе этих исследований издается гастрономический гид по продуктам Чили CONECTÁZ. Совсем небольшую часть из них можно попробовать изучить прямо здесь — в трех рецептах Родольфо Гузмана.

Подробнее…

в Петербурге запустили еще один сервис по доставке кулинарных конструкторов

Компания «Сандей» вышла на конкурентный рынок кулинарных конструкторов и планирует за год достичь оборота 7,5 млн руб.

Предприниматели Дмитрий Глухов и Сергей Жекулин запустили сервис по доставке кулинарных конструкторов Sunday Family 2 мес. назад, вложив около 1,5 млн руб. в ремонт, 700 тыс. – в оборудование, и 500 тыс. – в разработку сайта.

Подробнее…

яйца Бенедикт с креветками и авокадо от Тимура Абузярова, шеф-повара ресторана Beer Happens

1

Звезда любого отельного завтрака – яйца Бенедикт, а точнее их канонический рецепт, родом из Штатов. Хотя и не ясно кто именно явился настоящим автором рецепта, универсальность его общеизвестна. И любой нормальный шеф, хоть раз в жизни, да непременно готовил Бенедикт, меняя базовый рецепт по-своему. Вот, Тимур Абузяров оставив все, что положено по классике (хлеб, яйца, сваренные без скорлупы и голландский соус), превратил дежурное блюдо в мега-бутерброд, где яйца, как было сказано, идеальный соус для сахалинских креветок и южноамериканского авокадо. Есть такой бутерброд, может, и не очень удобно, зато вкусно.

Подробнее…

Джеймс Вайс. Noma style под Сиднеем

noroot

Большому и неуклюжему Джеймсу Вайсу (James Viles) из ресторана Biota нет и 40-ка. Но он уже произносит фразы из разряда: «Не страшно заплутать по жизни без понимания, куда ты движешься. Иногда это нужно».

Подробнее…

Стебенкова предложила запретить курение кальянов

Глава комиссии Мосгордумы по здравоохранению и охране общественного здоровья Людмила Стебенкова предложила запретить курение кальянов на нетабачной смеси в столичных ресторанах и кафе или предусмотреть для этого отдельные залы. Об этом она сообщила Агентству городских новостей «Москва».

Подробнее…