MEGUSTRO: больше, чем просто фестиваль — сообщество, которое меняет индустрию
Представьте себе: гулкое, наполненное разговорами, смехом и ароматами пространство. Море людей – повара, рестораторы, бармены, управляющие из самых разных уголков России – все в движении, с энтузиазмом делятся новостями, обсуждают актуальные форматы и тренды, спешат на мастер-классы к топовым шефам.
На вкусных щах: как в Боровичах прошел городской фестиваль КРОШЕВО
2 тонны капусты, 1 тонна моркови, 40 команд-участников, 9000 гостей, капустный баскетбол, маркет с локальными продуктами и сувенирами, фудкорт и 200 литров серых щей — в Боровичах отрыли осенний сезон урожая
Эффективный подход в работе шефа: какова цена медийности и что значит быть самым молодым в команде
Правда ли, что в популярных заведениях работы у шефа в разы больше, чем в ресторанах местного значения? Сталкивается ли молодой шеф с предрассудками со стороны старших коллег в команде? Своим мнением поделились шефы-участники выставки индустрии гостеприимства «Пир Экспо»
В 2024 году культовому «Кафе Пушкин» исполнилось 25 лет, по этому случаю, помимо прочих юбилейных торжеств, шеф-повар ресторана Андрей Махов подготовил специально ретро-меню, состоящее из 20 блюд, которые были частью «Пушкина» в разные годы, и которые тоже являются частью большой «пушкинской» мифологии. Ведь всем давно понятно, что русскую кухню такой, какую нам демонстрирует «Кафе Пушкин», собственноручно придумал его бессменный шеф, базируясь где-то на исторических источниках, а где-то исходя из совсем других соображений, в итоге создав самую настоящую и очень красивую русскую легенду. Само ретро-меню действует до конца сентября, Наталья Савинская его попробовала, вспомнила почти все, а заодно узнала у шефа при каких обстоятельствах были придуманы те или иные блюда ресторана, почему они сделаны именно так, а не иначе, кто такие гефлюгели и откуда взялась та самая Пожарская котлета, которую сегодня считают ресторанным эталоном. Все это и даже больше – в прямой речи Андрея Махова
Кого они считают своими первыми учителями? Где советуют набираться новых знаний и опыта, чтобы совершенствоваться в профессии? А также какие книги, фильмы или другие источники рекомендуют поварам для вдохновения? Ответы, советы и практика первоклассных шефов — в нашем осеннем спецпроекте
Нижний Новгород: прогулка по городу с шефом ресторана «19» Александром Николаенко
Мой любимый город — Нижний Новгород. Приятно наблюдать, как он хорошеет и развивается с каждым годом, становится для меня все милее и милее. Мест в городе очень много и очень часто я люблю гулять до работы пешком, выбирая всегда разные маршруты
Вопрос, который не требует особых размышлений. Но неужели русскому завтраку положены лишь омлеты, каши и блины? Эксперты, пожалуй, не согласятся. С икряниками, курутом и прочими перепечами разобрались известные гастрожурналисты из разных городов страны
Charlie’s bistro
Champagne Charlie’s bistro — новое бистро Глена Баллиса на Патриарших прудах с большой коллекцией Шампани по бокалам, рыбой и морепродуктами в меню.
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко шеф-повар ресторана «Валенок», Москва
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков, шеф-кондитер гастропаба «Бибирево», г. Москва
Брускетта с креветками в сливочно-луковом соусе, с сыром с голубой плесенью и слайсами огурца
Михаил Степанов, шеф-повар
