

Омлет с рикоттой и тамбовским окороком
Шеф-повар Павел Филиппов для ресторана Atlas Vin Bistro

Окрошка с копченым лососем
Шеф-повар Андрей Матяш для кафе «Ришон» в Еврейском музее и центре толерантности
Самая веселая, искренняя и смешная рубрика chef.ru «Детство шефа» в этом году выходит в пятый раз! Каждый год мы собираем новые истории, читаем их и заливаемся смехом, а иногда можем и слезу пустить (в основном, от умиления). Раньше нам писали только повара, но в 2026-м понемногу присоединяются кондитеры и бармены, чему мы очень рады.
В этом сезоне читайте, как наши герои варили французский суп с пельменями и вареньем; помогали бабушке крутить фарш, рискуя пальцами; уплетали любимые ягоды вопреки аллергии; мечтали о карьере не только повара, но и дальнобойщика, артиста, врача и даже бандита; всячески хулиганили, но при этом никогда не забывали позаботиться о родных, и конечно, о бездомных животных (какое детство проходит без уличных котят в коробке?).
Ловите ностальгический вайб вместе с нами в этот прекрасный день — День защиты детей.

Правила шефа: Андрей Кошкодан
8 июня, в свой 35-й день рождения, шеф-повар Mamai Cale (Сочи) Андрей Кошкодан выступил на сцене GASTREET и поделился своим подходом к набору сотрудников и сплочению команды, а еще рассказал об оптимальных условиях работы и той важной части жизни, о которой рекомендует не забывать в пылу трудоголизма

Летние, но горячие: 6 главных супов достойных нынешнего сезона
Изучите подборку интересных позиций в меню столичных ресторанов

Меню с японским акцентом: как избежать клише и удивить гостя. От Фиджи-микс к осознанному фьюжн
Японское меню в современном ресторане — это уже не просто суши и роллы. Это баланс между вкусовой логикой и ожиданиями гостя, который насмотрелся на тренды и сразу считывает фальшь. Бренд-шеф сети «Чико» Курсант Нурадинов объясняет, как выстроить фьюжн-концепцию без клише — и сделать каждый ролл в меню по-настоящему обоснованным.

В Москве и Санкт-Петербурге пройдет первый сезон итальянской гастрономии Grani
С 1 по 14 июня 2026 года в Москве и Санкт-Петербурге пройдет сезон итальянской гастрономии Grani — проект ресторанной группы FITZ GASTRO, объединивший более 20 ресторанов

Фестиваль «География России». Пятый сезон гастрономического проекта от ресторана Ruski
Федеральный гастрономический проект «География России», направленный на развитие туристической отрасли, популяризацию российской кухни и сохранение рецептов предков, продолжает свой путь и объявляет о начале пятого, юбилейного сезона.

Бабушка, море и сосиски с сырной корочкой: как шеф Андрей Шмаков вырос поваром
Иногда жизненное призвание удается найти еще до школы. Но это вовсе не значит, что путь в профессию окажется простым и коротким. О том, как теплые детские воспоминания и жажда путешествий помогли сформировать кулинарную философию, рассказывает Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva (4-е место в рейтинге WTE INTERNATIONAL 2026, обладатель звезды Michelin), лауреат профессиональных премий и эксперт бренда Röndell
сезонный чек-лист
Крапива: дикая зелень с ресторанным потенциалом
Крапива особенно хороша с конца весны до начала лета, когда ее молодые листья всё еще нежные и ароматные. Еще недавно эту зелень нечасто можно было увидеть в меню ресторанов, но она активно возвращается на кухни шеф-поваров благодаря тренду на локальные и дикорастущие продукты.
ресторанные новости

Коллаборация BRASSERIE by ACADEMIA и Holika Holika
Лето в Петербурге – время, когда хочется добавить красок не только в гардероб, но и в
повседневные ритуалы. Именно этому настроению посвящена новая коллаборация
BRASSERIE by ACADEMIA и корейского косметического бренда Holika Holika.

На ВДНХ открылся новый «Урюк» – ресторан ближневосточной кухни от Антона Винера
На территории комплекса «Солнце Москвы» на ВДНХ, рядом с самым высоким в Европе колесом обозрения, открылся ресторан «Урюк». Проект Антона Винера, вдохновленный культурой ближневосточного гостеприимства, станет отличным местом, чтобы насладиться вкусной едой и разделить теплые моменты с близкими.

Культурный вечер в ритме art de vivre: BRASSERIE by ACADEMIA и Квартира Бенуа
Продолжая исследовать французскую философию art de vivre – искусства жить красиво
и осознанно наслаждаться моментом, команда BRASSERIE by ACADEMIA подготовила
совместную программу с Квартирой Бенуа – камерным культурным пространством,
расположенным в историческом особняке на Васильевском острове.

Летнее меню в 7 A.M. Читатели
С наступлением теплого сезона в кафе 7 A.M. Читатели появились главные герои летнего обеда — холодные супы, которые освежают, насыщают и идеально подходят для жарких дней.
новые места

Jules Zang
Jules Zang – не просто ресторан, а бережно сохраненная эстетика art de vivre — от канонических методов приготовления до безупречных ритуалов подачи.



блюда


Омлет с рикоттой и тамбовским окороком
Шеф-повар Павел Филиппов для ресторана Atlas Vin Bistro

Окрошка с копченым лососем
Шеф-повар Андрей Матяш для кафе «Ришон» в Еврейском музее и центре толерантности

фирмы и фермы
ВСЕМ ЕДЫ
- услуги
CAFEDEM
- инвентарь, оборудование, услуги
UNITY COFFEE
- продукты и напитки, услуги
BRAVOS
- продукты и напитки
Информационно-познавательный медиапортал о событиях фуд-индустрии и особом взгляде на жизнь и работу из первых рук шефов



