

Омлет с рикоттой и тамбовским окороком
Шеф-повар Павел Филиппов для ресторана Atlas Vin Bistro

Окрошка с копченым лососем
Шеф-повар Андрей Матяш для кафе «Ришон» в Еврейском музее и центре толерантности
Самая веселая, искренняя и смешная рубрика chef.ru «Детство шефа» в этом году выходит в пятый раз! Каждый год мы собираем новые истории, читаем их и заливаемся смехом, а иногда можем и слезу пустить (в основном, от умиления). Раньше нам писали только повара, но в 2026-м понемногу присоединяются кондитеры и бармены, чему мы очень рады.
В этом сезоне читайте, как наши герои варили французский суп с пельменями и вареньем; помогали бабушке крутить фарш, рискуя пальцами; уплетали любимые ягоды вопреки аллергии; мечтали о карьере не только повара, но и дальнобойщика, артиста, врача и даже бандита; всячески хулиганили, но при этом никогда не забывали позаботиться о родных, и конечно, о бездомных животных (какое детство проходит без уличных котят в коробке?).
Ловите ностальгический вайб вместе с нами в этот прекрасный день — День защиты детей.

Правила шефа: Андрей Кошкодан
8 июня, в свой 35-й день рождения, шеф-повар Mamai Cale (Сочи) Андрей Кошкодан выступил на сцене GASTREET и поделился своим подходом к набору сотрудников и сплочению команды, а еще рассказал об оптимальных условиях работы и той важной части жизни, о которой рекомендует не забывать в пылу трудоголизма

Летние, но горячие: 6 главных супов достойных нынешнего сезона
Изучите подборку интересных позиций в меню столичных ресторанов

Меню с японским акцентом: как избежать клише и удивить гостя. От Фиджи-микс к осознанному фьюжн
Японское меню в современном ресторане — это уже не просто суши и роллы. Это баланс между вкусовой логикой и ожиданиями гостя, который насмотрелся на тренды и сразу считывает фальшь. Бренд-шеф сети «Чико» Курсант Нурадинов объясняет, как выстроить фьюжн-концепцию без клише — и сделать каждый ролл в меню по-настоящему обоснованным.

В Москве и Санкт-Петербурге пройдет первый сезон итальянской гастрономии Grani
С 1 по 14 июня 2026 года в Москве и Санкт-Петербурге пройдет сезон итальянской гастрономии Grani — проект ресторанной группы FITZ GASTRO, объединивший более 20 ресторанов
сезонный чек-лист
Крапива: дикая зелень с ресторанным потенциалом
Крапива особенно хороша с конца весны до начала лета, когда ее молодые листья всё еще нежные и ароматные. Еще недавно эту зелень нечасто можно было увидеть в меню ресторанов, но она активно возвращается на кухни шеф-поваров благодаря тренду на локальные и дикорастущие продукты.
ресторанные новости

Летний десерт в ресторане «Воронеж»: пирожное Шу с земляникой
Лето невозможно представить без свежих ягод, и в ресторане «Воронеж» сезон встречают новым десертом — пирожным Шу с земляникой (890 ₽).

Кантонские веяния и авторские сочетания: в ресторане «Китайская грамота» представили обновление коктейльного меню «Фирменный почерк»
Шеф-бармен Сергей Бахтинов представил барное меню, вдохновлённое гастрономическими традициями Востока, современными вкусовыми сочетаниями и атмосферой шумных улиц Китая. Каждая позиция получила собственный характер, объединяя необычные ингредиенты, яркие ароматы и авторский взгляд на современную коктейльную культуру.

Гастрономическое путешествие по стране: в ресторане «Зарядье» представили барное обновление «Города России»
Шеф-бармен Анжела Раффи создала авторскую коллекцию коктейлей, вдохновлённую городами России. Каждый напиток в ней обладает уникальным характером и передаёт атмосферу, ритм жизни и настроение одного из российских городов. От Калининграда до Владивостока, от Санкт-Петербурга до Сочи — каждая позиция стала отражением атмосферы, настроения и вкусового образа своего города.

В ресторане Зарядье представили коктейль «Матрёшка», вдохновлённый одним из самых узнаваемых символов России.
«Матрёшка» — это не просто коктейль от шеф-бармена Анжелы Раффи, а целая история, которая раскрывается постепенно, фигурка за фигуркой. Как и традиционная матрёшка, коктейль хранит секрет внутри себя. За каждой новой фигуркой скрывается отдельный вкус, собственное настроение и уникальное сочетание ингредиентов.
новые места

Jules Zang
Jules Zang – не просто ресторан, а бережно сохраненная эстетика art de vivre — от канонических методов приготовления до безупречных ритуалов подачи.



блюда


Омлет с рикоттой и тамбовским окороком
Шеф-повар Павел Филиппов для ресторана Atlas Vin Bistro

Окрошка с копченым лососем
Шеф-повар Андрей Матяш для кафе «Ришон» в Еврейском музее и центре толерантности

фирмы и фермы
ВСЕМ ЕДЫ
- услуги
BOTANICA COFFEE ROASTERS
- продукты и напитки, услуги
ТРИАЛ МАРКЕТ
- инвентарь, посуда, услуги
ВИЗАРД ГРУППА КОМПАНИЙ
- инвентарь, оборудование, услуги
Информационно-познавательный медиапортал о событиях фуд-индустрии и особом взгляде на жизнь и работу из первых рук шефов




