

Птитим в трюфельном соусе с куриной грудкой
Шеф-повар Арутюн Абовян для ресторана «Сыроварня», Краснодар

Самая веселая, искренняя и смешная рубрика chef.ru «Детство шефа» в этом году выходит в пятый раз! Каждый год мы собираем новые истории, читаем их и заливаемся смехом, а иногда можем и слезу пустить (в основном, от умиления). Раньше нам писали только повара, но в 2026-м понемногу присоединяются кондитеры и бармены, чему мы очень рады.
В этом сезоне читайте, как наши герои варили французский суп с пельменями и вареньем; помогали бабушке крутить фарш, рискуя пальцами; уплетали любимые ягоды вопреки аллергии; мечтали о карьере не только повара, но и дальнобойщика, артиста, врача и даже бандита; всячески хулиганили, но при этом никогда не забывали позаботиться о родных, и конечно, о бездомных животных (какое детство проходит без уличных котят в коробке?).
Ловите ностальгический вайб вместе с нами в этот прекрасный день — День защиты детей.

Правила шефа: Андрей Кошкодан
8 июня, в свой 35-й день рождения, шеф-повар Mamai Cale (Сочи) Андрей Кошкодан выступил на сцене GASTREET и поделился своим подходом к набору сотрудников и сплочению команды, а еще рассказал об оптимальных условиях работы и той важной части жизни, о которой рекомендует не забывать в пылу трудоголизма

Летние, но горячие: 6 главных супов достойных нынешнего сезона
Крапивник в ресторане «Dr. Живаго» Стилизованный под советское прошлое, но с современной подачей, «Dr. Живаго» доказывает, что максимально простой деревенский бульон может звучать свежо. Горячий

Меню с японским акцентом: как избежать клише и удивить гостя. От Фиджи-микс к осознанному фьюжн
Японское меню в современном ресторане — это уже не просто суши и роллы. Это баланс между вкусовой логикой и ожиданиями гостя, который насмотрелся на тренды и сразу считывает фальшь. Бренд-шеф сети «Чико» Курсант Нурадинов объясняет, как выстроить фьюжн-концепцию без клише — и сделать каждый ролл в меню по-настоящему обоснованным.

В Москве и Санкт-Петербурге пройдет первый сезон итальянской гастрономии Grani
С 1 по 14 июня 2026 года в Москве и Санкт-Петербурге пройдет сезон итальянской гастрономии Grani — проект ресторанной группы FITZ GASTRO, объединивший более 20

Фестиваль «География России». Пятый сезон гастрономического проекта от ресторана Ruski
Федеральный гастрономический проект «География России», направленный на развитие туристической отрасли, популяризацию российской кухни и сохранение рецептов предков, продолжает свой путь и объявляет о начале пятого, юбилейного сезона.

Бабушка, море и сосиски с сырной корочкой: как шеф Андрей Шмаков вырос поваром
Иногда жизненное призвание удается найти еще до школы. Но это вовсе не значит, что путь в профессию окажется простым и коротким. О том, как теплые детские воспоминания и жажда путешествий помогли сформировать кулинарную философию, рассказывает Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva (4-е место в рейтинге WTE INTERNATIONAL 2026, обладатель звезды Michelin), лауреат профессиональных премий и эксперт бренда Röndell
сезонный чек-лист
Крапива: дикая зелень с ресторанным потенциалом
Крапива особенно хороша с конца весны до начала лета, когда ее молодые листья всё еще нежные и ароматные. Еще недавно эту зелень нечасто можно было увидеть в меню ресторанов, но она активно возвращается на кухни шеф-поваров благодаря тренду на локальные и дикорастущие продукты.
ресторанные новости

Первые лисички лета — новое меню в Mushrooms
Пицца из дровяной печи, брускетта, тальолини с муссом из пармезана, классическое ризотто, орзотто с фермерским козленком — и все с лисичками. Ресторан Mushrooms, первым в городе, ввел в меню главные грибы июня.

Новая глава во французском Bijou
С 15 июня французское бистро Bijou переходит в новый формат работы – теперь гостей ждут с 12:00 по будням и с 14:00 по выходным.

Сезонное меню в «ERWIN.Павильон.Патрики»
Лето в Москве не объявляют заранее. Оно приходит однажды утром, отражается в воде Патриарших прудов, задерживается в открытых окнах и заставляет город ненадолго забыть о спешке.

Обновление меню в рюмочной «Под усами»
В рюмочной «Под усами» появились новые авторские настойки и блюда, собранные вокруг легких сезонных сочетаний. В барной карте – десертные и травяные сочетания, в меню кухни – бутерброды на хрустящем хлебе, а также сытные закуски и блюда.
новые места

Jules Zang
Jules Zang – не просто ресторан, а бережно сохраненная эстетика art de vivre — от канонических методов приготовления до безупречных ритуалов подачи.



блюда


Птитим в трюфельном соусе с куриной грудкой
Шеф-повар Арутюн Абовян для ресторана «Сыроварня», Краснодар


фирмы и фермы
BRISKLY
- инвентарь, оборудование, услуги
SMEG
- инвентарь, оборудование
HICOLD
- инвентарь, оборудование
АКВАФОР
- услуги
Информационно-познавательный медиапортал о событиях фуд-индустрии и особом взгляде на жизнь и работу из первых рук шефов



