Формула русского завтрака: как ввести в меню локальные продукты и сделать это выгодно
До 30 ноября в ресторанах страны проходит новый фестиваль «Русский завтрак». Мы узнали мнения шефов, пекарей и владельцев о том, зачем проектам стоит участвовать в таких инициативах и какими локальными продуктами они удивляют гостей
Правила шефа: Ренат Царицанский
Шеф-повар Ренат Царицанский делится мыслями о «пластмассовых» овощах на московских рынках, русской кухне в тандеме с французской, недостатке кадров и поиске вдохновения
Алтын Измаилов: «Футбол мотивирует меня, развивает стойкость»
Бренд-шеф ресторана [KU:] рамен изакая
На вкусных щах: как в Боровичах прошел городской фестиваль КРОШЕВО
2 тонны капусты, 1 тонна моркови, 40 команд-участников, 9000 гостей, капустный баскетбол, маркет с локальными продуктами и сувенирами, фудкорт и 200 литров серых щей — в Боровичах отрыли осенний сезон урожая
Кого они считают своими первыми учителями? Где советуют набираться новых знаний и опыта, чтобы совершенствоваться в профессии? А также какие книги, фильмы или другие источники рекомендуют поварам для вдохновения? Ответы, советы и практика первоклассных шефов — в нашем осеннем спецпроекте
Вопрос, который не требует особых размышлений. Но неужели русскому завтраку положены лишь омлеты, каши и блины? Эксперты, пожалуй, не согласятся. С икряниками, курутом и прочими перепечами разобрались известные гастрожурналисты из разных городов страны
ПиццаФабрика
Первый цифровой ресторан сети «ПиццаФабрика» в Архангельске: гости делают заказы с помощью мобильного приложения через QR-коды на столах, а доставляют блюда к столу роботы-официанты
Заячий холодок с палтусом, красной икрой и дикой морковью
Бренд-шеф Владимир Ярошевич, ресторан Sky Rest, Ялта
