Информационно-познавательный медиапортал о событиях фуд-индустрии и особом взгляде на жизнь и работу из первых рук шефов

Архитектор вкуса: какой он — современный повар в России?
Профессия повара в России продолжает активно меняться, превращаясь из чисто кулинарного ремесла в сложную, многогранную индустрию, которая привлекает самых разных специалистов. Данные гастроакадемии STANFOOD by METRO за 2024-2025 годы позволяют не просто увидеть тренды, а составить

Благолепие в гнезде
Где что есть в Суздале, кроме огурцов и медовухи, рассказываем в нашем мини-гиде по местным ресторанам (и не только)

Диджитал, геймификация, бадди: в новом уроке Академии устойчивого развития METRO — готовые инструменты для работы с зумерами
Современный бизнес столкнулся с парадоксом: на рынок труда массово выходит самое многочисленное и образованное поколение, но инструменты мотивации и управления, работавшие всего пять лет назад, сегодня оказываются бесполезными. Поколение Z, или зумеры, ломает устоявшиеся корпоративные лекала. Их уверенность в себе сочетается с нетерпимостью к токсичной среде, они работают многозадачно, но могут покинуть компанию, едва утратив понимание смысла своей работы. Для малого и среднего бизнеса, где каждый сотрудник на счету, эта «молодежная революция» превращается в кадровый вызов высочайшей сложности. Игнорировать его — значит добровольно отказываться от будущего, теряя энергию, инновационность и лояльность новых специалистов.
Кого они считают своими первыми учителями? Где советуют набираться новых знаний и опыта, чтобы совершенствоваться в профессии? А также какие книги, фильмы или другие источники рекомендуют поварам для вдохновения? Ответы, советы и практика первоклассных шефов — в нашем осеннем спецпроекте «Знания шефа»

Никита Ангуров: «Мы должны расширять свой кругозор, как гастрономический, так и культурный»
Шеф-повар ресторана «Море»

Максим Пак: «Мне повезло больше всех, у меня было два учителя, которые раскрыли во мне талант повара»
Бренд-шеф сети азиатских ресторанов REDBOX


Дом баланса
Кофейня «Дом баланса» создана на территории мастерской печати. Это камерная гостиная для кофейных гурманов и творческих людей.

Северский рыбхоз
Где лавандовые поля встречаются с озёрами: старинные рецепты Кубани оживают в современной гастрономии с локальными продуктами.

Мидийный дом
«Мидийный дом» — новый формат фастфуда: мидии в фирменных соусах, морепродукты вместо жирной еды, авторская подача в кастрюльках и атмосфера моря.

Ладожский судак с цветной капустой и лимонным соусом
Владислав Владыкин, шеф-повар необистро Bistrot44, Санкт-Петербург

Утиная грудка с пюре из пастернака и рагу из зеленого горошка, моркови и копченого масла
Александр Богданов, шеф-повар ресторана Cafe Claret, Санкт-Петербург


Тушеная котлета из медвежатины с соусом из сморчков
Александр Мельников, шеф-повар ресторана Jack London, Санкт-Петербург






Олег Карачев
Бренд-Шеф повар ресторан «Fishka» Краснодар, «Маринад» Геленджик, «Дача» Геленджик, «Дача» Кабардинка.






