Концепция Sampo изначально выстроена вокруг работы с живым огнем. Печь, коптильня и открытое пламя формируют основу вкуса и определяют характер блюд. В этом контексте запуск фестиваля коптильни становится логичным продолжением гастрономической системы ресторана.
В рамках фестиваля команда Sampo собрала блюда, в которых ключевую роль играет процесс копчения на березовых дровах. Мясо, птица и рыба проходят длительную обработку дымом, что позволяет сформировать более глубокий, плотный и выверенный вкусовой профиль.
В меню представлены позиции длительного копчения — брискет, ребра, цыпленок, индейка, колбаски из мраморной говядины, а также более сложные гастрономические блюда, такие как оссобуко, сочетающее копчение и последующее томление.
Отдельное внимание уделено формату подачи. Гостям предлагаются сеты из коптильни, рассчитанные на компанию, что позволяет попробовать сразу несколько позиций и выстроить полноценный гастрономический опыт вокруг темы огня и дыма.
Дополнением к меню стала пивная карта с рекомендациями собственной пивоварни Sampo. Каждый сорт подобран с учетом структуры и вкуса блюд, усиливая дымные, мясные и пряные ноты и формируя цельную гастрономическую связку.
Фестиваль коптильни в Sampo отражает системный подход ресторана к работе с продуктом, временем и температурой, где каждая технология используется как инструмент точной настройки вкуса.
