20 мая в 19:00 в ресторане Amber – аргентинский шеф Никанор Виейра, возглавляющий ресторан Olluco. В основе его подхода – поиск вдохновения в природе и ее уникальных продуктах, перуанская гастрономия и аутентичные вкусы.
Вместе с шеф-поваром Ярославом Андреевым они представят меню из 6 курсов, олицетворяющих их видение никкей – перуанской кухни, возникший от смешения традиций благодаря японским иммигрантам в Перу. Его дополнят японские техники приготовления и деликатесы – как часть подхода кайсеки – с фокусом на балансе вкусов, визуале и сезонности.
К каждому курсу команда – шеф-сомелье Folk Team Артем Самойлов и шеф-бармен Роман Романов – подобрала винное, саке и коктейльное сопровождение при поддержке виноторговых компаний Russian Wine Bureau и Akashi-Tai.
Стоимость ужина – 14 000 р.
Стоимость алкогольного сопровождения – 12 000 р.
Меню
Amuse-bouche
Тартар из тунца, черная икра // Corpinnat Brut Nature — Nadal 2017 Spain, Catalunya
I
Севиче дорадо, морской еж // Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu
II
Цветы цукини, краб, копченый мисо // Ube Miraflores — Ramiro Ibanez 2024 Spain, Andalucia
III
Гребешок, эспума из шиитаке, огурец, майо из зеленого лука, черный трюфель // Akashi-Tai Honjozo Genshu Tokubetsu
IV
Утка секо, тыква, фуа-гра, кинза // Lomba Dos Ares — Fedellos do Couto 2022 Spain, Galicia
Десерт
Сорбет из щавеля и кафрского лайма, киви, перуанская мята // Коктейль на основе писко и Akashi-Tai Yuzushu
Дата: 20 мая
Время: 19:00
