Готовя летнюю версию для The Legend of Moscow Hotel (ex. Four Seasons Hotel Moscow), я сохранил архитектуру классики, переведя её на язык современных текстур и более чистых акцентов.
В основе — заварной крем с карамелизованными персиками: тёплая фруктовая глубина встречается с шелковистостью крема. Взбитый ванильный ганаш придаёт воздушность и мягкое, благородное послевкусие. За прохладный контраст отвечает сорбет из персика и абрикоса — яркий, сочный, с ровной кислотностью.
Тонкий гастрономический акцент добавляет гель из абрикоса с цветами муската: именно этот аромат раскрывает персик по‑новому — более деликатно, изящно, с лёгким «цветочным шлейфом».
Финальный штрих — сок персика с мятой добавляет свежесть, прозрачность вкусу, позволяя сохранить десерт лёгким даже в жаркий день.
Этим летом современная интерпретация «Персика Мельба» представлена в меню террасы The Legend of Moscow Hotel (ex. Four Seasons Hotel Moscow).
Игорь Мельников
Executive Pastry Chef
