Это меню — с аутентичной сибирской кухней, и с локальными продуктами. Туда вошли блюда из муксуна, нерки, оленины, гуся и щуки, совмещающее традиционные вкусы с современными гастрономическими трендами.
Название меню отсылает к образу бескрайней страны, раскинувшейся от индоевропейских степей до азиатских горных хребтов, от северных широт до редких монгольских селений.
Раздел холодных закусок открывает «Тартар из северного оленя с перечным соусом» (990 руб.) — тартар из оленины с перепелиным желтком, сладкой паприкой и перечным соусом на основе дижонской горчицы и каперсов. Среди других авторских позиций— «Эклер с риетом из гуся и мочёной брусникой» (950 руб.), «Омуль подкопчённый» (1390 руб.), «Карпаччо из муксуна» (1490 руб.) с соусом лайм-кинза и «Сугудай из северной нерки» (1150 руб.) с кимчи, маринованным луком и ароматным маслом.
В разделе супов — «Крем-суп из алтайских грибов» (990 руб.), приготовленный на основе белых грибов. Главными блюдами гастрономического маршрута стали горячие позиции, посвящённые разным регионам страны. «Филе оленя с цитрусовым кексом» (1550 руб.) подаётся с брусничной амброзией и сегментами апельсина, «Муксун с кунжутным брокколи» (1790 руб.) — с соусом сливки-васаби, а «Нерка с домашним сыром и томатным соусом» (1890 руб.) сочетает творожный сыр, кимчи и томатно-сливочный соус. Дополняют меню «Котлеты из щуки с грибным пюре» (1590 руб.) с трюфельной пастой и соусом на белом вине.
Новое меню «От Волги до Енисея» продолжает гастрономическую концепцию ресторана «Восход», объединяя кухню разных регионов России и современные авторские интерпретации локальных продуктов.
