Тартар из пряного инжира с оливковым мороженым, корнями пырея и цветами роз

Подготовка инжира и соуса
1. Помыть инжир и нарезать кружочками.
2. Для приготовления соуса к инжиру смешать травы: зверобой, иван-чай, шалфей, корицу и бадьян и добавить к вину, уварить в 2 раза.
3. На последнем этапе добавить 50 грамм сахара и оставить охлаждаться.

Подготовка лепестков розы
1. Разобрать розу на лепестки.
2. Добавить в воду 50 грамм сахара и варить сироп на медленном огне до появления карамельного оттенка.
3. Положить лепестки розы в карамельный сироп, слегка проварить в течение 2 минут.
4. Лепестки розы подсушить в духовке при температуре 60 градусов в течение 5 минут.

Приготовление теста и выпечка
1. Корень пырея смешать с растопленным белым шоколадом и добавить муку. Вымесить тесто.
2. Из теста сформировать форму дерева и запечь в духовке при температуре 160 градусов в течение 4-5 минут