Папарделли с рагу из утки

Уиллиам Ламберти, Sartoria Lamberti

Паста, если нужно удивить гостей

Ингредиенты

Паста папарделли 80 г

Соус (150 г):
Сливочное масло 20 г
Утка 80 г
Пармезан 10 г
Масло оливковое 10 г
Чеснок 50 г
Томаты Пилати 1 пачка
Сельдерей 250 г
Лук репчатый 250 г
Сливочное масло 50 г
Базилик 10

Вода 500 мл

Для декора
Пармезан 10
Зелень 7

Приготовление

Паста
1. Можно взять готовую сухую пасту или приготовить собственную.
2. Замесить тесто из желтков яиц и муки.
3. Добавить травы целыми листочками (базилик, укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, кинза, фенхель).
4. Раскатать тесто и нарезать пасту.

Соус
1. Немного запечь утку в духовке.
2. Обжарить на масле лук репчатый, сельдерей, базилик, томаты в собственном соку и чеснок.
3. Добавить к овощам утку и немного воды, тушить два часа.
4. Достать утку из соуса и разобрать на волокна.
5. Пробить соус в блендере до однородной массы.

Сборка
1. Отварить пасту.
2. Соединить утку с соусом.
3. Положить пасту в соус, добавить нарезанный мелкими кубиками стебель сельдерея и сыр пармезан.
4. Выложить пасту на тарелку, полить соусом.
5. Сверху декорировать слайсами сыра и зеленью