Традиции почитания луны существуют в Японии с древних времен. Любование луной — ритуал благодарности высшим силам за удачный сбор урожая. Раньше Цукими праздновали лишь аристократы, но сегодня, с 10 сентября по 10 октября, его отмечают в Стране восходящего солнца все желающие. На улицах городов устраивают фестивали, а в ресторанах и кафе готовят праздничные угощения.
В сете от Кобаяши Кацухико, обладателя рекомендации гида Michelin, можно попробовать салат кимпира из моркови, корня сельдерея и остро-пряной заправки на основе белого вина, перца чили и кунжутного масла. На закуску предлагают 2 вида онигири: с лососем и зеленым луком; с икрой, эдамаме и бонито. Далее подают согревающий цукими удон на основе рыбного бульона даси, с добавлением хрустящих сухарей панко и желтка. Отличный вариант, чтобы согреться в прохладное время года. На горячее предлагают шиояки — форель на гриле со свежим дайконом и лимоном. Гармония вкусов и ничего лишнего. Десерт — настоящая редкость. Это цукими-данго — шарики из рисовой муки с кокосовой стружкой и сиропом из тростникового сахара. Цукими-данго готовят в честь праздника любования луной и в Японии. Считается, что сладкие рисовые шарики — подношение, чтобы выразить луне благодарность.
Лучшим дополнением к сету станут напитки, вдохновленные японской осенью. Те, кто любит легкие и освежающие коктейли, могут заказать цветочный Аки Спритц на основе водки, кордиала лаванда-кукича и ликера шисо. Из безалкогольных можно попробовать лимонад Очиба (в пер. с япон. яз. «опавшие листья») с каркаде и медовым сиропом. В Японии осенние листья — еще один предмет любования и символ фестиваля Момдзигари. Или лимонад Цукикагэ с соевым молоком и чаем анчан, названный в честь теней людей и предметов, которые возникают в лунном свете.
Сет Цукими в IZUMI (1890 руб.):
- салат кимпира
- онигири с лососем / с икрой
- цукими удон
- шиояки
- цукими-данго
Коктейли:
- Аки Спритц (600 руб.)
- Очиба (400 руб.)
- Лимонад Цукикагэ (400 руб.)
