Самые удивительные предложения ресторанов и традиции масленичной недели: какие блины попадают в ресторанные подборки гастрономических журналистов

Как меняется интерес к празднику Масленицы у ресторанов и у гостей из года в год?

Людмила Сальникова

Масленица, наряду с Днем святого Валентина и Пасхой, – самый «хлебный» для ресторанов период. Поэтому интерес к этому празднику всегда был особенный – каждый ресторан старался придумать свое блинное меню, везде появлялись блинные торты и тому подобное. Сколько блинов продавалось в реальности, я не знаю, но если каждый год блины в меню вводят все поголовно – значит, коммерчески это оправдано. А в этом году и подавно – мы ведь живем сейчас практически в пространстве русской сказки. Половина, если не больше, фильмов – это сказки, всякое «Огниво», «По щучьему велению». Сейчас в Москве работают как минимум две выставки очень продвинутые и современные, которые построены на архетипах из русских сказок. То есть сказки буквально витают в воздухе, и Масленица в этот «сказочный» тренд отлично вписывается.

Иван Глушков

Интерес к Масленице совершенно точно стабилен – как минимум потому, что блины любят все нормальные люди. И будут их есть, даже оказавшись в пиццерии, раменной или баре с крафтовым пивом.

Макс Лучин

Любой гендерный или календарный праздник — это отличный маркер социально-политических изменений в стране. Учитывая, что сейчас активно ведется курс на возвращение к корням, Масленица с каждым годом празднуется все масштабнее. Не стоит забывать и о том, что любой праздник, затрагивающий ностальгические и эмоциональные аспекты, всегда вызывает приятные эмоции.

Маргарита Замураева

Масленица — один из самых веселых, продолжительных по времени, а главное, гастрономичных праздников, который вызывает абсолютно позитивную реакцию у гостей из года в год. Рестораны в борьбе за гостя традиционно соревнуются в оригинальности масленичных предложений — попробовать блины можно в каждом втором заведении Москвы.

Что за последние годы вас удивило в предложениях ресторанов на Масленицу в Москве и регионах — блюдо, продукт и пр.?

Людмила Сальникова

Приз за оригинальность в этом году уходит бару DOOR2310 на Петровке – они приготовили блины… с блинами. “Два блинных конвертика в стиле crêpes suzette фаршируются мелко рубленными и глазированными в ореховом ликере блинами с добавлением орехов и нежного крема из маскарпоне. Затем обжариваются в апельсиновой глазури, фламбируются бренди и подаются со свежими ягодами и хрустящей блинной крошкой” – цитата из пресс-релиза. Ничего более блинного придумать невозможно.

Иван Глушков

Главная проблема – почти никто, год за годом, не подходит к Масленице творчески. Блинные меню в ресторанах условно-русской или пресловутой московской кухни – это нормально, но «блины болоньезе» или блинные роллы с угрем – как минимум странно.

Макс Лучин

Я не понимаю стремление ресторанов участвовать во всех праздниках, которые активно обсуждаются в СМИ, особенно если это не соответствует основной концепции заведения. Например, мне совсем не хочется пробовать блин том-ям или что-то в этом роде.

Маргарита Замураева

Всегда интересно наблюдать за полетом фантазии шефов, который обрушивает нашу рабочую почту в предвкушении Масленицы. Я люблю предложения, умело обыгрывающие традиции. Например, в Lumicino как-то делали блинный торт, украшенный маленьким чучелом Масленицы из вафельной бумаги. При подаче его следовало сжечь, тем самым проводить зиму.

Что актуально сейчас предлагать гостям на Масленицу, учитывая современные тренды в кулинарии?

Людмила Сальникова

Классика – красная рыба, вишневое варенье, мясо, печенка, сметана – всегда будут впереди по продажам. С этим не поспоришь. Оригинальные начинки – это скорее инфоповод, чтобы о блинах написали разные макро- и микромедиа. Ну и, конечно, важно, чтобы было красиво – в этом году, например, в LEA сумасшедшей красоты блинный торт с голубикой. Понятно, что о нем все напишут.  Вангую, что его включат в свои обзоры все издания.

Иван Глушков

Единицы стремятся изучать масленичные традиции стран, кухни которых они представляют, по-настоящему творчески подходить к вопросу. Навскидку могу вспомнить только Андрея Шмакова, который каждый год весной готовит масленичные сладкие булочки, которые пекут в Эстонии, где он прожил много лет и начинал свой путь шефа.

Макс Лучин

Думаю, что ресторанный бизнес постепенно движется к упрощению подхода к еде. Не в том смысле, что все это скатывается в «столовку», а скорее идет к понятности и доступности понимания. Я был бы рад попробовать максимально простые кружевные блины с разнообразными топпингами.

Маргарита Замураева

Кулинарные традиции Масленицы сами по себе очень интересны и предлагают большой простор для фантазии. На этом фоне изобретать велосипед и извращаться со вкусами я считаю неуместным. Наиболее любопытны предложения ресторанов, фокусирующиеся на традициях праздника. Пшеничные, гречневые, овсяные, пшенные, заварные — одних только блинов можно приготовить великое множество. К ним икра всех мастей и добавки (хорошо поддерживать и интерпретировать масленичные традиции который год удается «Матрешке»). Плюс традиционная выпечка — пирожки пряженцы, хворост. 

Что касается альтернативных вариантов, я считаю важным дополнять меню безглютеновыми (а в идеале и/или безлактозными) блинами, чтобы приобщиться к Масленице могли и гости ресторанов с пищевыми непереносимостями и аллергиями.

Ирина Антохова, руководитель дивизиона прямых продаж в сегменте гостинично-ресторанного бизнеса METRO

Для METRO, как для оптового поставщика, и поставщика №1 для HoReCa, масленица – это всегда время повышенного внимания. Мы видим, как этот исконно русский праздник превратился в мощный драйвер продаж для ресторанного бизнеса. Сегодня это не просто дань традициям, а реальная возможность укрепить связь с гостями и увеличить выручку.

Особенно актуальным становится тренд 2025 года – популяризация русской кухни. Масленица, в этом контексте, приобретает особое значение. Рестораны больше не ограничиваются классическими блинами с икрой или сметаной, они смело экспериментируют, предлагая авторские интерпретации и расширяя меню. Это, в свою очередь, стимулирует спрос не только на базовые ингредиенты, но и на премиальные продукты.

Мы в METRO активно поддерживаем инициативы наших клиентов, особенно когда дело касается креативных экспериментов с меню. Мы понимаем, что для них важно быстро и удобно ориентироваться в нашем широком ассортименте, поэтому мы готовим специальные онлайн-каталоги с выгодными предложениями, призванные упростить процесс подготовки к празднику. Кроме того, обеспечение бесперебойных поставок – это один из наших главных приоритетов, ведь мы понимаем, как важно, чтобы у наших клиентов всегда было все под рукой для создания гастрономических шедевров.