завтраки
Есть ли мода на завтраки в ресторанах, и как на этом заработать?
Специально для chef.ru участники первого летнего фестиваля завтраков рассказывают об «утренней» моде, технических тонкостях работы над «первой едой» дня и предпочтениях гостей в том или ином российском городе, где проходит BreakFest. В фестивале этим летом участвовало 300 ресторанов в 11 городах, так что продолжение — будет.
Подписывайтесь на наш телеграм, чтобы не пропускать обновления @chefrules
Анатолий Клочков: «Больше склоняюсь к тому, что существует мода на продукты: авокадо, ягоды асаи, киноа»
Шеф-повар ресторана SEMPRE (Москва) про завтраки в ресторанах
Илья Романов: «Блюда для завтрака, как и любые другие, должны нести смысл. Это – диалог через еду»
Бренд-шеф ресторана Dolce far Niente (Москва) про завтраки в ресторанах
Ирина и Юрий Манчук: «Мы любим удивлять необычными сочетаниями продуктов, в этом сезоне экспериментируем с грибами эринги»
Владельцы винного ресторана Charlie (Санкт-Петербург) про завтраки в ресторанах
Роман Палкин: «Я стараюсь сделать акцент на сезонных продуктах, не забывая о концепции ресторана и, конечно же, о традициях»
Шеф-повар ресторана Geraldine (Москва) про завтраки в ресторанах
Игорь Шиянов: «Мы постарались составить сет из позиций, которые придутся по вкусу каждому»
Шеф-повар ресторана Red Wall (Нижний Новгород) про завтраки в ресторане
Андрей Павлов: «Завтрак не должен быть комплексным, так гость может самостоятельно выбрать какое блюдо ему хочется и в каком количестве»
Шеф-повар ресторан «Ривьера» (Москва) про завтраки в ресторанах
Дмитрий Славин: «Чем больше ингредиентов, тем больше гостей и ниже себестоимость завтраков»
Шеф-повар Shagal (Москва) про завтраки в ресторанах
Евгений Насыров: «В идеале нужно сделать сбалансированное по себестоимости меню, с психологически приятными ценами»
Шеф-повар гастробара «Игристый» (Москва) про завтраки в ресторане
Марк Кальфа: «Я предпочитаю использовать сезонные локальные фермерские продукты»
Шеф повар Cosmic latte (Москва) про завтраки в ресторанах
Вадим Горбанев: «Я считаю, что главный тренд сейчас – правильное питание, действительно важно, когда блюдо сбалансировано»
Шеф-повар ресторана CO-CO CHALET (Сочи, Красная поляна) про завтраки в ресторанах
Андрей Жданов: «Логика должна быть, потому что завтрак – это когда человек пришел и поел, получив удовольствие»
Шеф-повар ресторана MODUS (Москва) про завтраки в ресторанах
Евгений Зоров: «Главное, чтобы завтрак был вкусный, быстрый и красивый!»
Шеф-повар ресторана Hunt (Санкт-Петербург) про завтраки в ресторанах
Виктор Синельников: «Важно не только предложить интересные блюда, но и обеспечить высокое качество обслуживания, уютную атмосферу и хороший сервис в целом»
Бренд-шеф Dizengof/99 (Москва) про завтраки в ресторанах
Виталий Письмаркин: «Удачно расположенные точки питания делают на завтраках до 30% выручки»
Бренд-шеф «Конте бистро» (Сочи) про завтраки в ресторанах
Михаил Кукленко: «Добавить яркий акцент в классическое блюдо — все равно что создать новое»
Шеф-повар ресторанов Ribambelle (Москва) про завтраки в ресторанах
Илья Пампуха: «Я за то, чтобы утреннее меню было отдельной историей, и чтобы у гостя был выбор: блюда от шефа и возможность собрать свой завтрак из отдельных ингредиентов»
Шеф-повар ресторана Cape (Москва) про завтраки в ресторанах
Дмитрий Ахметов: «Я предпочитаю подавать отдельное обширное меню, не пересекающееся с основным, где представлены разные категории завтраков»
Шеф-повар ресторанов Brix и Easy Brix (Москва) про завтраки в ресторанах
Что едят на завтрак Мария Тюменёва и Иван Глушков
Организаторы всероссийского фестиваля завтраков BreakFest — специально для chef.ru
Дмитрий Степанов: «Может показаться, что круассан или бриошь — позиции, на которых легко зарабатывать, но и здесь есть нюансы»
Бренд-шеф TT bistro (Нижний Новгород) про завтраки в ресторанах
Павел Сухопаров: «Сейчас в тренде — разнообразие ингредиентов и максимальная возможность выбора для гостей»
Шеф-повар ресторана Uilliam’s (Москва) про завтраки в ресторане
Гарик Манукян: «Выгоднее всего готовить блюда из яиц, которые можно предлагать в разных вариациях и сочетаниях, что в свою очередь открывает возможности для творчества»
Шеф-повар ресторана «Хмели & Сунели» (Сочи) про завтраки в ресторанах
Валишер Мусаев: «Мы создаем именно такую атмосферу, чтобы гости хотели вернуться и не один раз»
Шеф-повар ресторана PEAR (Санкт-Петербург) про завтраки в ресторанах
Артём Атопшев: «Завтрак – первый приём пищи, он должен быть не только вкусным, но и сытным»
Бренд-шеф DODICI Italy и DODICI Grill, (Нижний Новгород) про завтраки в ресторанах
Роман Васильев: «Даже в завтраках я стараюсь придерживаться традиций итальянской кухни»
Шеф-повар ресторана Garda (Москва) про завтраки в ресторанах
Ярослав Свинцов: «Часто наблюдаю, что люди заказывают по меню с дополнительными позициями «конструктор»
Шеф-повар VERD (Москва) про завтраки в ресторанах
Михаил Курохтин: «Блюда на завтрак, в которых есть яйцо, – это как Gucci или Versace, они всегда будет востребованы»
Шеф-повар ресторана MIDSUMMER (Москва) про завтраки в ресторанах
Андрей Байгин: «Можно продвигать различные вкусы, реализовывать свои поварские идеи, но делать это необходимо очень аккуратно, знакомя гостя с новыми сочетаниями через привычное»
Бренд-шеф Coffee Cake, (Нижний Новгород) про завтраки в ресторанах
Максим Кузитенко: «Все мы устаём есть одну и ту же яичницу на завтрак»
Бренд-шеф Dodici Seafood (Нижний Новгород) про завтраки в ресторанах
Ксения Бирюкова: «Наши завтраки про вкус, но и про настроение. И про чувство единения, когда гость приходит в кафе, смотрит меню и видит — меня тут понимают»
Владелица кафе Sisters (Москва) про завтраки в ресторанах
Ярослав Иншаков: «Сейчас все-таки тренд на простую, понятную еду без сложных ингредиентов»
Шеф-повар винного бара SEPTA (Москва) про завтраки в ресторанах
Сергей Свешников: «Гостям всегда интересно увидеть какой-то новый продукт»
Шеф-повар «Бенье» (Нижний Новгород) про завтраки в ресторанах
Максим Туманов: «На основе простого и понятного базового рецепта можно сделать новаторское, необычное блюдо, которое запомнится и войдёт в моду»
Шеф-повар гриль-бара «ГОРЯЧО» (Нижний Новгород) про завтраки в ресторанах
Марина Аскольская: «Завтрак – это праздник с бокалом игристого в любой день»
Управляющий директор ресторана «Барселонета» (Сочи) про завтраки в ресторанах
Андрей Хохлов: «Экономика завтрака — очень тонкая штука, цель которой в первую очередь не заработать, а получить лояльность гостей»
Шеф-повар ресторана Folk (Москва) про завтраки в ресторанах
Кирилл Абакшев: «Завтрак — это такой же прием пищи как обед или ужин, и для того, чтобы удивлять, нужно иметь хорошую насмотренность, фантазию и вкус, при этом не забывать о канонах»
Концепт-шеф ресторана «Забыли сахар One Trinity Place» (Санкт-Петербург) про завтраки в ресторанах
Игорь Михайлов: «Сегодня завтраки – это обширное поле для экспериментов и новаторских идей шефа»
Шеф-повар ресторана GIUSTO, Санкт-Петербург
Александр Садчиков: «Безусловно, завтраки увеличивают гостевую базу, ведь завтраки — это новый черный»
Шеф-повар ресторана Memo (Санкт-Петербург) про завтраки в ресторанах
Сергей Квасов: «Еда в разделе «завтрак» давно вышла за пределы яичниц, каш, бутербродов с колбасой. И может легко соперничать в креативности и питательности с основным меню»
Бренд-шеф бистро Riesling Boyz (Москва) про завтраки в ресторанах
Евгений Гринчук: С помощью завтраков можно продвинуть идеи и мастерство повара»
Шеф-повар ресторана Etudes (Москва) про завтраки в ресторанах
Сабина Мельничук: «Вареники при подаче посыпаем снегом из сметаны, что создает легкую дымку, и придает эффект рассеивающегося тумана утром»
Шеф-повар «Кафе 38» (Нижний Новгород) про завтраки в ресторанах
Вячеслав Бондин: «Можно добавить изыски, сделать блюдо концептуальным, прогнать через свое восприятие, но важно оставить его знакомым и аппетитным для гостя»
Шеф-повар кафе комфортной еды REDIS (Екатеринбург) про завтраки в ресторанах
Артем Попов: «Формула удачного завтрака состоит в сочетании трех важных вещей: разнообразие выбора, качество и скорость отдачи»
Шеф-повар ресторана Bist (Санкт-Петербург) про завтраки в ресторанах
