завтраки
Дневник Фестиваля завтраков
BreakFest-2026 в ресторане Atlantica
С 1 по 31 января ресторан Atlantica на Кутузовском проспекте принимает участие в фестивале завтраков BreakFest.
Фестиваль BreakFest в ресторане Avero mio
С 1 по 31 января ресторан Avero mio принимает участие в фестивале завтраков BreakFest.
На рассвете
С 7:30 – почти раньше всех в Москве – и до двух часов дня до конца новогодних каникул. А потом до 12:00 по будням и до 14:00 по выходных – Kislovsky готовит, возможно, самые удобные завтраки в центре столицы, а в дни фестиваля BreakFest 2026 добавляет к ним еще больше авторского и необычного.
Большой выбор завтраков в Geraldine в Яянваре
В январе необистро французской кухни Geraldine («Рестораны Раппопорта») примет участие в юбилейном фестивале завтраков BreakFest. К основному меню завтраков добавится специальная карта, созданная шеф-поваром Евгением Уткиным.
Рецепты завтраков на нашем сайте
Шакшука
Алексей Пирогов-Ситников, шеф-повар Green Restaurant & Bar (Novotel St. Petersburg Centre)
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк, бренд-шеф сети ресторанов «М2 Органик Клуб»
Сырники
Карима Уразбаева, владелица и автор меню и концепции проекта Par Michele Gastronomie
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов шеф-повар ресторана BRODO bar&kitchen, Москва
Рисовая каша с кофейным муссом, чёрной смородиной и хрустящей гранолой
Яков Бакшеев, шеф-повар пекарни «12 слоёв»
Взбитая манная каша на сливках с орехами и ягодами
Кирилл Сытник, шеф-повар ресторана Bubbles
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов, шеф-повар гастробистро «Техникум»
Миндальный чиа-пудинг с пряной грушей и грецким орехом
Кирилл Тирский, шеф-повар ресторана «Маргаретти»
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин, Rick’s Bar & Bistro, Москва
Есть ли мода на завтраки в ресторанах, и как на этом заработать?
Летний BreakFest-2025 в Санкт-Петербурге
Где обязательно нужно успеть позавтракать в Северной Столице до 1 августа
«Авторский завтрак»: полет фантазии шефов на тему утренних блюд на летнем Breakfest 2025
Березин Константин, шеф-повар Pana White Hotel, этно-кафе TARY, Москва В этом году я решил представить на фестивале блюдо, которое отражает меня как шефа — мои
«Локальный завтрак» — новая категория фестиваля BreakFest, появившаяся в сезоне лето-2025
Расспросили шеф-поваров о том, какие продукты и местные специалитеты вдохновили их на создание утренних рецептов фестиваля
Летний BreakFest в Красноярске
Город на берегах Енисея уже несколько лет набирает популярность на гастрономической сцене. За время развития Красноярск успел получить звание одной из главной кузниц по подготовке
Что нового вы придумали для летнего Breakfest 2025, на каких продуктах акцентировали меню и почему?
Березин Константин,шеф-повар Pana White Hotel, этно-кафе «TARY», Москва В этом году мы переосмыслили формат завтрака как лёгкий, сбалансированный и визуально яркий гастрономический ритуал. Основная идея
Утренний плейлист шеф-повара. Или когда бодрит до мурашек
Тот случай, когда включаешь подборку любимых утренних песен шеф-поваров со всей страны, и осознаешь, что в глубине души и сам всегда мечтал быть шефом. Доброе
Акценты расставлены: что интересного в меню фестивальных завтраков BreakFest
Какие ингредиенты сыграли главную роль в фестивальном меню ресторанов-участников и почему шефы выбрали именно эти продукты — читайте в нашем материале
Какой ингредиент добавить в блюдо, чтобы сделать обычный завтрак оригинальным
Трюфель, саган-дайля, соленая вишня, жимолость и другие неожиданные продукты, с которых можно начать день в рамках фестиваля BreakFest и не только
Завтраки в меню: как обыкновенные яйца и творог поднимают средний чек в ресторане
Chef.ru задал вопрос шефам ресторанов-участников фестиваля завтраков BreakFest — целесообразно ли вводить завтраки в меню ресторана с экономической точки зрения? И влияет ли наличие таких
Лучший из экзотических завтраков на планете
Шефы – участники фестиваля завтраков BreakFest 2024 рассказывают читателям chef.ru о самых экзотических завтраках, которые им удалось когда-либо попробовать
Новое для завтрака: продукты, сочетания, техники и идеи от шефов — участников BreakFest 2024
Воспоминания детства, желание вернуться в доброе и уютное прошлое, письма Деду Морозу — все это приметы нынешнего сезона новогодних праздников. Тренд «вкусы из детства» отзывается
Зима или лето: шефы — участники фестиваля BreakFest ищут отличия между зимними и летними завтраками
Ответ на вопрос о том чем отличаются друг от друга зимний и летний завтрак, конечно, очевидный. Зимой — более плотно и горячо. Летом — легче
Лучший похмельный завтрак. Версия шефов — участников BreakFest 2024
Как говорит один из шефов: «Похмельный завтрак время от времени нужен многим из нас».
Амарант, чумиза, курт, кумыс и другие идеи для интересного завтрака
Шефы – участники фестиваля завтраков рассказывают читателям chef.ru о cамых необычных злаках и молочных продуктах, которые им доводилось есть (и которые тоже можно приготовить, в
Что едят на завтрак Мария Тюменёва и Иван Глушков
Организаторы всероссийского фестиваля завтраков BreakFest — специально для chef.ru
Евгений Гринчук: С помощью завтраков можно продвинуть идеи и мастерство повара»
Шеф-повар ресторана Etudes (Москва) про завтраки в ресторанах
Игорь Шиянов: «Мы постарались составить сет из позиций, которые придутся по вкусу каждому»
Шеф-повар ресторана Red Wall (Нижний Новгород) про завтраки в ресторане
Евгений Насыров: «В идеале нужно сделать сбалансированное по себестоимости меню, с психологически приятными ценами»
Шеф-повар гастробара «Игристый» (Москва) про завтраки в ресторане
Артем Попов: «Формула удачного завтрака состоит в сочетании трех важных вещей: разнообразие выбора, качество и скорость отдачи»
Шеф-повар ресторана Bist (Санкт-Петербург) про завтраки в ресторанах
Роман Васильев: «Даже в завтраках я стараюсь придерживаться традиций итальянской кухни»
Шеф-повар ресторана Garda (Москва) про завтраки в ресторанах
Вадим Горбанев: «Я считаю, что главный тренд сейчас – правильное питание, действительно важно, когда блюдо сбалансировано»
Шеф-повар ресторана CO-CO CHALET (Сочи, Красная поляна) про завтраки в ресторанах
Андрей Байгин: «Можно продвигать различные вкусы, реализовывать свои поварские идеи, но делать это необходимо очень аккуратно, знакомя гостя с новыми сочетаниями через привычное»
Бренд-шеф Coffee Cake, (Нижний Новгород) про завтраки в ресторанах
Сергей Квасов: «Еда в разделе «завтрак» давно вышла за пределы яичниц, каш, бутербродов с колбасой. И может легко соперничать в креативности и питательности с основным меню»
Бренд-шеф бистро Riesling Boyz (Москва) про завтраки в ресторанах
Ярослав Иншаков: «Сейчас все-таки тренд на простую, понятную еду без сложных ингредиентов»
Шеф-повар винного бара SEPTA (Москва) про завтраки в ресторанах
Валишер Мусаев: «Мы создаем именно такую атмосферу, чтобы гости хотели вернуться и не один раз»
Шеф-повар ресторана PEAR (Санкт-Петербург) про завтраки в ресторанах
Евгений Зоров: «Главное, чтобы завтрак был вкусный, быстрый и красивый!»
Шеф-повар ресторана Hunt (Санкт-Петербург) про завтраки в ресторанах
Виктор Синельников: «Важно не только предложить интересные блюда, но и обеспечить высокое качество обслуживания, уютную атмосферу и хороший сервис в целом»
Бренд-шеф Dizengof/99 (Москва) про завтраки в ресторанах
Гарик Манукян: «Выгоднее всего готовить блюда из яиц, которые можно предлагать в разных вариациях и сочетаниях, что в свою очередь открывает возможности для творчества»
Шеф-повар ресторана «Хмели & Сунели» (Сочи) про завтраки в ресторанах
Марина Аскольская: «Завтрак – это праздник с бокалом игристого в любой день»
Управляющий директор ресторана «Барселонета» (Сочи) про завтраки в ресторанах
Максим Туманов: «На основе простого и понятного базового рецепта можно сделать новаторское, необычное блюдо, которое запомнится и войдёт в моду»
Шеф-повар гриль-бара «ГОРЯЧО» (Нижний Новгород) про завтраки в ресторанах
Максим Кузитенко: «Все мы устаём есть одну и ту же яичницу на завтрак»
Бренд-шеф Dodici Seafood (Нижний Новгород) про завтраки в ресторанах
Артём Атопшев: «Завтрак – первый приём пищи, он должен быть не только вкусным, но и сытным»
Бренд-шеф DODICI Italy и DODICI Grill, (Нижний Новгород) про завтраки в ресторанах
Ксения Бирюкова: «Наши завтраки про вкус, но и про настроение. И про чувство единения, когда гость приходит в кафе, смотрит меню и видит — меня тут понимают»
Владелица кафе Sisters (Москва) про завтраки в ресторанах
Андрей Жданов: «Логика должна быть, потому что завтрак – это когда человек пришел и поел, получив удовольствие»
Шеф-повар ресторана MODUS (Москва) про завтраки в ресторанах
Александр Садчиков: «Безусловно, завтраки увеличивают гостевую базу, ведь завтраки — это новый черный»
Шеф-повар ресторана Memo (Санкт-Петербург) про завтраки в ресторанах
Андрей Хохлов: «Экономика завтрака — очень тонкая штука, цель которой в первую очередь не заработать, а получить лояльность гостей»
Шеф-повар ресторана Folk (Москва) про завтраки в ресторанах
Илья Романов: «Блюда для завтрака, как и любые другие, должны нести смысл. Это – диалог через еду»
Бренд-шеф ресторана Dolce far Niente (Москва) про завтраки в ресторанах
Роман Палкин: «Я стараюсь сделать акцент на сезонных продуктах, не забывая о концепции ресторана и, конечно же, о традициях»
Шеф-повар ресторана Geraldine (Москва) про завтраки в ресторанах
Андрей Павлов: «Завтрак не должен быть комплексным, так гость может самостоятельно выбрать какое блюдо ему хочется и в каком количестве»
Шеф-повар ресторан «Ривьера» (Москва) про завтраки в ресторанах
Михаил Курохтин: «Блюда на завтрак, в которых есть яйцо, – это как Gucci или Versace, они всегда будет востребованы»
Шеф-повар ресторана MIDSUMMER (Москва) про завтраки в ресторанах
Игорь Михайлов: «Сегодня завтраки – это обширное поле для экспериментов и новаторских идей шефа»
Шеф-повар ресторана GIUSTO, Санкт-Петербург
Анатолий Клочков: «Больше склоняюсь к тому, что существует мода на продукты: авокадо, ягоды асаи, киноа»
Шеф-повар ресторана SEMPRE (Москва) про завтраки в ресторанах
Михаил Кукленко: «Добавить яркий акцент в классическое блюдо — все равно что создать новое»
Шеф-повар ресторанов Ribambelle (Москва) про завтраки в ресторанах
Вячеслав Бондин: «Можно добавить изыски, сделать блюдо концептуальным, прогнать через свое восприятие, но важно оставить его знакомым и аппетитным для гостя»
Шеф-повар кафе комфортной еды REDIS (Екатеринбург) про завтраки в ресторанах
Кирилл Абакшев: «Завтрак — это такой же прием пищи как обед или ужин, и для того, чтобы удивлять, нужно иметь хорошую насмотренность, фантазию и вкус, при этом не забывать о канонах»
Концепт-шеф ресторана «Забыли сахар One Trinity Place» (Санкт-Петербург) про завтраки в ресторанах
Дмитрий Ахметов: «Я предпочитаю подавать отдельное обширное меню, не пересекающееся с основным, где представлены разные категории завтраков»
Шеф-повар ресторанов Brix и Easy Brix (Москва) про завтраки в ресторанах
Илья Пампуха: «Я за то, чтобы утреннее меню было отдельной историей, и чтобы у гостя был выбор: блюда от шефа и возможность собрать свой завтрак из отдельных ингредиентов»
Шеф-повар ресторана Cape (Москва) про завтраки в ресторанах
Павел Сухопаров: «Сейчас в тренде — разнообразие ингредиентов и максимальная возможность выбора для гостей»
Шеф-повар ресторана Uilliam’s (Москва) про завтраки в ресторане
Ирина и Юрий Манчук: «Мы любим удивлять необычными сочетаниями продуктов, в этом сезоне экспериментируем с грибами эринги»
Владельцы винного ресторана Charlie (Санкт-Петербург) про завтраки в ресторанах
Сабина Мельничук: «Вареники при подаче посыпаем снегом из сметаны, что создает легкую дымку, и придает эффект рассеивающегося тумана утром»
Шеф-повар «Кафе 38» (Нижний Новгород) про завтраки в ресторанах