Места
Tilda
Необистро с современной городской кухней на основе азиатских и скандинавских традиций.
24.12.2017
Родился и вырос в Москве. «Стать поваром я решил еще в детстве – когда мне было лет 7, я испек свою первую шарлотку, и она получилась не хуже, чем у мамы (а у неё она всегда была очень вкусная)» – говорит Саша. В 16 лет осознанно поступил в Экономико-технологический колледж №22, проучился в нем 5 лет и закончил его как технолог общественного питания.
В 17 лет попал на практику в «Президент-Отель», где обучился всем азам производства. В 2008 попал в команду Константина Ивлева в Sheraton Palace, где совмещал учебную практику и работу в заготовочном цеху. В 2010 пришел на позицию повара холодного цеха в ресторан «Мари Vanna», работу в котором вспоминает с особым теплом. Спустя год стал су-шефом проекта. В 2013 вместе с командой Ginza Project на позиции су-шефа открывал «Пекарню Мишель» на Патриарших. В 2014 работал в Постоянном представительстве республики Коми, где постиг все особенности работы с северными рыбой и мясом.
Главными вдохновителями на шефском пути считает Марка Стаценко и Андрея Коробяк, в команде которых Александр в разные периоды работал в ресторане YURA.
Весной 2023 возглавил кухню ресторана Tilda на Патриарших, где демонстрирует свой подход к comfort food, сочетая простые и привычные продукты со сложными техниками.
Необистро с современной городской кухней на основе азиатских и скандинавских традиций.
Александр Русаков, шеф-повар ресторана Tilda, Москва
До конца июля в Tilda действует special-меню с шоу «Дай лапу». 20% средств от продаж будут направлены в поддержку благотворительного фонда «Твое собачье дело». В
В «Тильде» на Патриарших празднуют наступившее лето: шеф-повар Александр Русаков готовит свекольник, способный спасти от зноя, маринует томаты кимчи и выпекает картофельные булочки для бургера
7 июня «Тильда» на Патриарших собирает друзей, чтобы отпраздновать начало долгожданного лета: в этот вечер гостей ждет стрит-фуд от Александра Русакова, вино по бокалам от Никиты Александрова,
Шеф-повар Александр Русаков представил в камерной «Тильде» блюда с черемшой и первыми весенними грибами. Желто-оранжевую домашнюю пасту, что готовится вручную из твердых сортов пшеницы с
29 и 30 марта в Tilda на Патриарших проведут бранчи с кафе aaark, знаменитым своим пекарным цехом. Каждое утро команда профессиональных пекарей делает в aaark хлеб
8 и 9 февраля в «Тильде» пройдет бранч с Camera Obscura. Пионеры кофейного дела будут варить фильтр-кофе из эфиопского зерна и делать черничный спешл, созданный для этих выходных, а шеф-повар ресторана Александр Русаков приготовит для гостей большой завтрак, киш с лососем и карамельный синнабон с пеканом и сырным кремом.