Александр Русаков | chef.ru
Поиск

Александр Русаков

Шеф-повар ресторана Tilda, Москва

О ШЕФЕ

Родился и вырос в Москве. «Стать поваром я решил еще в детстве – когда мне было лет 7, я испек свою первую шарлотку, и она получилась не хуже, чем у мамы (а у неё она всегда была очень вкусная)» – говорит Саша. В 16 лет осознанно поступил в Экономико-технологический колледж №22, проучился в нем 5 лет и закончил его как технолог общественного питания.

В 17 лет попал на практику в «Президент-Отель», где обучился всем азам производства. В 2008 попал в команду Константина Ивлева в Sheraton Palace, где совмещал учебную практику и работу в заготовочном цеху. В 2010 пришел на позицию повара холодного цеха в ресторан «Мари Vanna», работу в котором вспоминает с особым теплом. Спустя год стал су-шефом проекта. В 2013 вместе с командой Ginza Project на позиции су-шефа открывал «Пекарню Мишель» на Патриарших. В 2014 работал в Постоянном представительстве республики Коми, где постиг все особенности работы с северными рыбой и мясом.

Главными вдохновителями на шефском пути считает Марка Стаценко и Андрея Коробяк, в команде которых Александр в разные периоды работал в ресторане YURA.

Весной 2023 возглавил кухню ресторана Tilda на Патриарших, где демонстрирует свой подход к comfort food, сочетая простые и привычные продукты со сложными техниками.

Рестораны

Tilda

Необистро с современной городской кухней на основе азиатских и скандинавских традиций.

Читать полностью »
Новости

Бранч Tilda x Camera Obscura

8 и 9 февраля в «Тильде» пройдет бранч с Camera Obscura. Пионеры кофейного дела будут варить фильтр-кофе из эфиопского зерна и делать черничный спешл, созданный для этих выходных, а шеф-повар ресторана Александр Русаков приготовит для гостей большой завтрак, киш с лососем и карамельный синнабон с пеканом и сырным кремом.

Читать полностью »
Новости

Семейный обед в «Тильде»

Весь октябрь в «Тильде» действует специальное меню Московского гастрономического фестиваля с ностальгическими блюдами, которые шеф-повар Александр Русаков посвятил детским воспоминания о мамином праздничном столе. 

Читать полностью »

предпочитаемая кухня, стиль

Comfort food, современная русская кухня

РЕКЛАМА

Шефы на сайте (случайный выбор)

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ