Евгений Викентьев | chef.ru

Евгений Викентьев

Шеф-повар "Белуга", Москва

Евгений Викентьев

Шеф-повар "Белуга", Москва

Биография

Яркий представитель современной петербургской гастрономической школы, экспериментатор и прогрессист, абсолютно не похожий ни на кого (как и все молодые и яркие шефы Петербурга) Женя Викентьев начинал карьеру в серьезных ресторанах Северной столицы – Il Palazzo и La Maree.

Потом работал шефом на яхте во Франции, а однажды отправился в Модену к своему кумиру Массимо Боттуре на ужин, и… остался в Италии работать. А вернувшись в Петербург, открыл совместный с друзьями проект «Винный шкаф» на Рубинштейна, а затем – ресторан Hamlet+Jacks, и еще несколько проектов в качестве соавтора концепции, бренд-шефа или консультанта.

Свой стиль Женя описывает как создание своей реальности, выраженной языком вкусовых сочетаний. Он не умеет сидеть на месте и бесконечно пробует что-то новое, – открыть ресторан в Берлине или устроить шоу на гастрофестивале, сделать поп-ап ужин или выступить с гастролями где угодно – от Владивостока до Ялты. Но самое главное – сотни придуманных блюд, таких же идейных и ярких, как их автор.

В пять лет я вставал на табуретку, включал плиту и жарил яичницу. Родители ничего не запрещали, я был очень непослушный и всегда делал то, что хотел. 

Даже если поискать в интернете «как правильно пожарить стейк», то мы получим минимум 5 разных способов. По любому вопросу могут существовать абсолютно разные точки зрения.

Свою кухню я назвал intelligent modern cuisine (современная интеллектуальная кухня) – использование современного подхода, новых техник, местных сезонных продуктов. Ты получаешь интеллектуальное удовольствие от блюда с какой-нибудь идеей, историей, от того, как тебе рассказывает ее шеф-повар. Конечно, мне было бы намного легче и экономически  выгоднее открыть ресторан на 300 посадок и готовить котлеты, том-ям и суши, но мне это не интересно, я не могу этим заниматься искренне. Я делаю что-то новое, уникальное, интересное. Любая творческая личность имеет ценность благодаря своей индивидуальности. Если у тебя нет индивидуальности, значит и ценности никакой нет.

Евгений Викентьев в интервью журналу «Гастроном»

истории

Партнер серии авторских путеводителей Ники Ганич «География на вкус»

АКТУАЛЬНОЕ

Мнение шефа

истории

в новостях

Новые блюда в ресторане «Белуга»

Главный гастрономический авангардист Москвы, шеф-повар ресторана «Белуга» Евгений Викентьев продолжает развивать современную русскую кухню, придерживаясь экспериментальной концепции: локальные продукты выходят на первый план, а все сочетания и текстуры — необычные и непростые. Самый молодой обладатель звезды гида Michelin в России, шеф-повар широко использует как знаковые, так и нетипичные ингредиенты —

Читать далее »

Самый московский десерт

Самый московский десерт” уже можно найти в десертной карте ресторана «Белуга«. В нем сочетаются сразу три вкуса: шампанское, водоросли и оливковое масло. Для поддержания ироничного статуса «москвича», помимо дорогостоящего напитка в десерт добавили и ложку чёрной икры

Читать далее »

Сет «Теория новых деликатесов» в ресторане «Белуга»

Новый сет от Евгения Викентьева, получивший название «Теория новых деликатесов», посвящен редким продуктам из разных уголков нашей родины и состоит из 10 подач. Термин «деликатес» в данном контексте раскрывается с разных точек зрения. Это не только неожиданные сочетания или редкие и уникальные продукты, большая часть которых не используется за пределами

Читать далее »

Гастроужин в четыре руки в ресторане «Белуга»

В ресторане «Белуга» 15 апреля впервые за два года состоится гастрономический ужин в четыре руки. Шеф «Белуги» Евгений Викентьев и специально приглашенный гость из Турции, шеф Максут Аскар представят на суд гостей восемь перемен блюд высокой кухни с ярким восточным акцентом. Максут Аскар — представитель современной турецкой кухни, «анатолийской». В

Читать далее »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ