Евгений Викентьев | chef.ru

Евгений Викентьев

Содержание

Евгений Викентьев Шеф-повар «Белуга», Москва

Евгений Викентьев

Шеф-повар "Белуга", Москва

про шефа

Яркий представитель современной петербургской гастрономической школы, экспериментатор и прогрессист, абсолютно не похожий ни на кого (как и все молодые и яркие шефы Петербурга) Женя Викентьев начинал карьеру в серьезных ресторанах Северной столицы – Il Palazzo и La Maree.

Потом работал шефом на яхте во Франции, а однажды отправился в Модену к своему кумиру Массимо Боттуре на ужин, и… остался в Италии работать. А вернувшись в Петербург, открыл совместный с друзьями проект «Винный шкаф» на Рубинштейна, а затем – ресторан Hamlet+Jacks, и еще несколько проектов в качестве соавтора концепции, бренд-шефа или консультанта.

Свой стиль Женя описывает как создание своей реальности, выраженной языком вкусовых сочетаний. Он не умеет сидеть на месте и бесконечно пробует что-то новое, – открыть ресторан в Берлине или устроить шоу на гастрофестивале, сделать поп-ап ужин или выступить с гастролями где угодно – от Владивостока до Ялты. Но самое главное – сотни придуманных блюд, таких же идейных и ярких, как их автор.

В пять лет я вставал на табуретку, включал плиту и жарил яичницу. Родители ничего не запрещали, я был очень непослушный и всегда делал то, что хотел. 

Даже если поискать в интернете «как правильно пожарить стейк», то мы получим минимум 5 разных способов. По любому вопросу могут существовать абсолютно разные точки зрения.

Свою кухню я назвал intelligent modern cuisine (современная интеллектуальная кухня) – использование современного подхода, новых техник, местных сезонных продуктов. Ты получаешь интеллектуальное удовольствие от блюда с какой-нибудь идеей, историей, от того, как тебе рассказывает ее шеф-повар. Конечно, мне было бы намного легче и экономически  выгоднее открыть ресторан на 300 посадок и готовить котлеты, том-ям и суши, но мне это не интересно, я не могу этим заниматься искренне. Я делаю что-то новое, уникальное, интересное. Любая творческая личность имеет ценность благодаря своей индивидуальности. Если у тебя нет индивидуальности, значит и ценности никакой нет.

Евгений Викентьев в интервью журналу «Гастроном»

предпочитаемая кухня, стиль

авторская

ресторан

в новостях

коктейль

Новая коллекция гастрономических коктейлей от шефа в ресторане «Белуга»

Шеф мишленовского ресторана «Белуга» Евгений Викентьев представил обновлённую карту своих авторских коктейлей. Этот самобытный миксологический эксперимент, аналогов которому нет в России, родился, как это часто бывает, благодаря стечению обстоятельств: впервые

Читать полностью »
Москва

Новогодняя ночь в ресторане «Белуга»

Вас ждет незабываемая новогодняя ночь с уникальным видом на исторический центр столицы и ужин от шеф-повара Евгения Викентьева (1 Звезда Мишлен). Изысканная классика и солидность — основные принципы ресторана, которым

Читать полностью »
новое меню

Осенняя пятерка: новые блюда в ресторане «Белуга»

Продолжая развивать трендовую концепцию современной российской кухни, шеф-повар ресторана «Белуга» Евгений Викентьев вводит новые блюда, которые можно попробовать уже в октябре.  Пять новых позиций, чтобы составить впечатление о прогрессивной кухне

Читать полностью »
Москва

Ресторанный бизнес для школьников: Рестораны Раппопорта проведут серию бесплатных семинаров в Moscow Food Academy

В сентябре Рестораны Раппопорта совместно с Moscow Food Academy запускают социально важный проект, который поможет старшеклассникам определиться с будущей профессией. С 1 по 9 сентября уже состоявшиеся профессионалы ресторанной индустрии

Читать полностью »
Москва

Новые блюда в ресторане «Белуга»

Главный гастрономический авангардист Москвы, шеф-повар ресторана «Белуга» Евгений Викентьев продолжает развивать современную русскую кухню, придерживаясь экспериментальной концепции: локальные продукты выходят на первый план, а все сочетания и текстуры — необычные

Читать полностью »
блюдо без рецепта

Самый московский десерт

Самый московский десерт” уже можно найти в десертной карте ресторана «Белуга«. В нем сочетаются сразу три вкуса: шампанское, водоросли и оливковое масло. Для поддержания ироничного статуса «москвича», помимо дорогостоящего напитка

Читать полностью »
анонс

Сет «Теория новых деликатесов» в ресторане «Белуга»

Новый сет от Евгения Викентьева, получивший название «Теория новых деликатесов», посвящен редким продуктам из разных уголков нашей родины и состоит из 10 подач. Термин «деликатес» в данном контексте раскрывается с

Читать полностью »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ