Лука Де Астис

Лука Де Астис — главный шеф-повар Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg. Под его руководством — рестораны Percorso и Sintoho, Чайная Гостиная, бар Xander, служба обслуживания номеров и банкетное направление отеля.

На берега Невы Лука прибыл из Стамбула, где последние несколько лет преподавал в школе международной гастрономии и гостиничного бизнеса Le Cordon Bleu при университете Özyeğin.

Лука родился в Италии в 1978 году, профессиональное гастрономическое образование получил во Франции. Его карьера тесно связана с брендом Four Seasons: ранее он занимал должность шеф-повара в Four Seasons Hotel Prague, а также работал главным су-шефом в Four Seasons Hotel Istanbul at the Bosphorus.

В профессиональном портфолио Луки — позиция шеф-повара в Grand Hotel Tiffi (Илава, Польша), а также работа поваром в парижском ресторане Алена Дюкасса Alain Ducasse au Plaza Athénée. За годы карьеры он работал и проходил стажировки в семи странах — Испании, Франции, Чехии, Турции, Польше и Японии.

Назначение Луки Де Астиса открывает новую главу в гастрономической истории «Дома со львами», объединяя итальянские корни, французскую школу и международный опыт работы в ведущих отелях и ресторанах мира.

«Вызовы — мой кислород»
Петербургскую главу своей жизни Лука начинает с энтузиазмом и вдохновением: «Жизнь научила меня: чтобы съесть вишенку на торте, нужно сначала его испечь, — говорит он. — Новая страна, новая культура, новый язык — всё это вызовы. Но я не просто готов к ним — они необходимы мне как воздух. Это мой кислород. Только так я развиваюсь и совершенствуюсь в профессии. Вызовы показывают человеку, чего он стоит на самом деле».

Страсть к гастрономии Лука испытывал с детства — ему нравилось наблюдать за приготовлением еды дома и в гостях, открывать новые вкусы. «Наверное, по природе я дегустатор — мне нравится узнавать жизнь на вкус», — улыбается он.

Решение посвятить себя гастрономии было принято спонтанно — во время воскресного семейного просмотра французского кулинарного телешоу. «Мне было лет тринадцать. Я был захвачен происходящим на экране, и вдруг отец спросил: “А не стать ли тебе шефом?” — вспоминает Лука. — Раньше эта мысль не приходила мне в голову, но я откликнулся на неё всем сердцем — и с тех пор ни разу не усомнился в своём выборе».

О тепле, искренности и роскоши

Мечта шефа — привнести в высокую гастрономию тепло и сердечность.
«Атмосфера ресторана складывается из множества элементов, многие из которых неосязаемы, — объясняет Лука. — Не столь важно, что было на тарелке — чёрная икра, филе тунца или лазанья. Мы возвращаемся туда, где сумели согреть наше сердце, где нам было уютно, как в гостях у любимой бабушки. Главная ценность — не продукты и не техника приготовления, а эмоции, которые получает гость».

Самым тёплым гастрономическим воспоминанием для Луки остаётся аромат чеснока, который обжаривала его бабушка.
«Этот аромат часто встречал меня уже на пороге её миланской квартиры. До сих пор вижу её перед глазами: укутавшись в шаль, она стоит у плиты и готовит мой любимый томатный соус — для него она и обжаривала чеснок. До меня доносились волны этого упоительного запаха. И, как ни стараюсь, в обжаривании чеснока мне до сих пор с ней не сравниться», — улыбается шеф.
Может ли высокая кухня быть искренней? Не только может, но и должна, уверен Лука Де Астис.
«Безусловно, важны детали — выбор бокалов, тарелок и скатертей, освещение, безупречная чистота. Но всё определяет чуткость тех, кто принимает гостя, — от официанта до шеф-повара. Именно благодаря восприимчивости каждого в команде гость получает эмоции, которые принесут ему радость. И именно чуткости сложнее всего научить — намного сложнее, чем кулинарным техникам».

По мнению главного шеф-повара Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, роскошь — это не столько то, что вы даёте человеку, сколько то, как вы это делаете. Настроение создаёт отношение — порой даже в большей степени, чем сам продукт.
«Чёрная икра каждый день — это не роскошь, — говорит Лука. — А вот если в заведении замечают, что ты устал или не в духе, и с улыбкой приносят тебе чудесный горячий консоме — это действительно высокий класс. Роскошь — это когда ты получаешь, что хочешь, в нужное время и в нужном месте. И я отвечаю за то, что в гастрономическом смысле “Дом со львами” — именно такой адрес».