Винченцо Дилилло родился в Равенне, Италии, в семье поваров. Когда Винченцо было 9 лет, родители открыли свой бизнес, маленькую пиццерию, которая была первой в городе, и еще работала с доставкой, что было новшеством на тот момент. С самых юных лет каждый день помогал родителям на кухне дома и после школы в пиццерии, делал заготовки, замешивал тесто. Через три года у семьи появилась еще одна точка. А несколько лет спустя родители приняли решение переехать в Болонью, оставив свой бизнес в Равенне родственникам. Там была открыта целая сеть пиццерий Pizza & Pizza, насчитывавшая 14 локаций. Когда Винченцо было 17 лет, отец отправил его на летнюю стажировку к своему другу, одному из самых известных пицца-шефов в Италии, победителю различных мировых конкурсов по приготовлению пиццы, Микеле Аччетта (Michele Accetta). Кафе было настолько популярным, что здесь готовилось по 500 пицц ежедневно и за три месяца Винченцо стал настоящим профессионалом. «Пицца снилась мне», — вспоминает Винченцо. В сентябре у семьи открылась еще одна точка в Болонье, и отец поставил Винченцо ответственным за приготовление пиццы. Позже открывались еще кафе и бары, где в меню была уже не только пицца, но и различные блюда домашней итальянской кухни, где Винченцо готовил по семейным рецептам мамы и бабушки, а также учился искусству бармена.
Винченцо неоднократно принимал участие в Международном чемпионате пиццы в Сальсомаджоре-Терме, где впервые превзошел своего учителя Микеле и занял первое место, продемонстрировав вертикальное колесо с двумя пиццами – трюк, который прежде не удавалось сделать ни одному пицца-шефу в мире. Участвовал в различных выставках и конференциях, посвящённых пицце в Германии, Швейцарии, Франции, Испании и Австрии.
В Москву Винченцо приехал в июне 2010 году по приглашению пицца-шефа Мауро Давида из проекта Андрея Деллоса Casta Diva, который искал себе замену.
Позднее был приглашен в Ginza Project, где проработал около трех лет. Работал в ресторане на воде «Понтон», кафе «Чайковский», «Оливковом пляже» в парке Горького. Для других ресторанов сети часто выступал консультантом, например, разрабатывал рецепты пиццы для «Песто кафе». Параллельно Винченцо стал работать в кулинарной студии Culinaryon и проводить мастер-классы.
В 2017 году присоединился к команде ресторана Osteria della Piazza Bianca в качестве бренд-шефа и позднее к еще одному проекту Галины Дувинг на Старом Арбате. За несколько лет жизни в Москве Винченцо стали все больше узнавать на рынке и приглашать на мастер-классы и консалтинг в другие города России (Новосибирск, Нижний Новгород, Тула, Рязань). Участвовал в шоу и кулинарных программах на «Первом канале», «СТС», «Москва 24», «360», «Че» и других.
С 2022 года работал в проекте Dolse Casa в Красногорске. А в 2024 году по приглашению Лианы Бучковской запустил итальянский ресторан Zio Vini, названный в его честь, где является не только его лицом, но и шеф-поваром, ответственным за направление пиццы и пасты.
31 мая в 15:00 в ресторане Zio Vini ко Дню защиты детей пройдет мастер-класс для маленьких гостей по приготовлению пиццы от шеф-повара Винченцо Дилилло.
