4. продукты и напитки

Телятина

меню:

журнальные записи

Долго ль мне в тоске голодной
Пост невольный соблюдать
И телятиной холодной
Трюфли «Яра» поминать?

А.С. Пушкин «Дорожные жалобы»

А ведь неплохо жили наши предки! Воистину, «у кого бисер мелок, а у кого щи не густы»! И сегодня телятина, даже холодная, считается несомненным деликатесом. Но на Руси так было не всегда.

Более того, когда-то существовал религиозный запрет на употребление телятины, и даже Марина Мнишек так и не смогла заставить бояр есть это мясо. В 1606 году боярам даже удалось натравить на Лжедмитрия I толпу, побудив ее ворваться в Кремль, только потому, что «царь не настоящий, так как ест телятину…» Только в более поздние века запрет был снят, и лишь в середине XVIII века различные блюда из телятины стали непременным компонентом праздничных аристократических меню. Упомянутый запрет был вызван, скорее всего, заботой небогатого русского крестьянина о сохранении молока — в убое теленка с целью полакомиться его нежным мясом видели непростительное расточительство. Впрочем, и в большинстве европейских стран это мясо стали ценить не сразу, а лишь со времен Ренессанса, и опять же, далеко не повсеместно. Дело в том, что мясу молодого теленка не хватает выраженного «зрелого» вкуса и, конечно же, жирка, из-за чего его приходится готовить специальными методами, чтобы не пересушить и не пережарить. Вряд ли это могло нравиться европейским господам-гурманам. Даже Великий Дюма-отец, будучи большим любителем всего вкусного и необычного, считал телятину самым презренным из всех сортов мяса.

И действительно, в лучших сортах мраморной говядины постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками — они-то и делают вкус мяса столь сочным и нежным. А вот в телятине этих прослоек нет совсем. Поэтому наше знаменитое кулинарное выражение «возьмите телятину попостнее», по сути, есть ни что иное, как откровенная глупость — куда уж постнее! На самом деле, выбор телятины — целая наука, и будущие повара в гастрономически развитых странах овладевают ею с раннего детства. Однако не будем забегать вперед и сначала все-таки определимся, чем же принципиально телятина отличается от говядины.
Ответ лежит на поверхности: тем же самым, чем ребенок отличается от взрослого человека — возрастом. Добавьте сюда еще способ кормления и породу животного, и вы получите практически весь список существенных отличий в смысле «исходного сырья». По сути, здесь все то же, что и у других сортов мяса: ягнятина — баранина, поросятина — свинина и т.п. Рассмотрим принципы этого деления на примере дву х самых «телячьих» стран — Франции и Италии.

Во Франции самую нежную, так называемую «молочную», телятину получают от 10-12-недельного теленка, выкормленного исключительно коровьим молоком. На него даже надевают намордник, чтобы он ненароком не сжевал что-нибудь не то, и держат в теплом хлеву, не давая возможности особенно много двигаться. Если теленка выкармливают исключительно таким методом (он, кстати, самый древний и естественный), то мясо его имеет легкий розоватый цвет и характерный молочный запах, а жир — атласно-белый, без намека на оттенок красного. Именно так выкармливают телят Лимузенской породы — они исключительно молочные, и пока только они имеют право носить отличительную маркировку label rouge. Телят Сент-Этьеннской породы не отнимают от вымени, но уже подкармливают мукой с высоким содержанием белка — в результате мясо получается розовым и очень нежным. Похожим образом поступают и в Нормандии — за несколько недель до убоя малыша начинают кормить мукой и куриными яйцами — по дюжине в день. В результате его нёбо приобретает желтоватую окраску, как говорят французы — palais royal (королевское нёбо).

Если в мясе теленка видны оттенки красного цвета, то значит, теленка явно подкармливали зерном или травой. Так поступают при выращивании телят Лионской породы — их отнимают от вымени и кормят на приволье травой; их более красноватое мясо превосходно для жарки. И, наконец, если мясо молочного теленка чуть красноватое или серовато-белое и при этом достаточно мягкое, с влажными толстыми блестящими сухожилиями, то, очевидно, животных кормили восстановленным молоком, и такое мясо — всегда посредственного качества, при тепловой обработке выделяет много воды и сильно уменьшается в объеме.

Части туши

Разделка телячьей туши мало чем отличается от разделки туши говяжьей. Традиции этого процесса в каждой стране свои, однако европейцы обычно следуют французскому стилю разделки. У французов получается 13 пунктов:
1 collier — колье, шея;
2 bas de carre — низший (худший) отруб спиной части;
3 cetes secondes — реберная часть вторая по качеству;
4 cetes premieres — реберная часть высшего качества;
5 longes — поясничная часть;
6 quasi — задняя часть, ссек;
7 cuisseau — филейная часть;
7-a noix-patissiere — бедренная часть кондитера;
7-b sous-noix — подбедренная часть;
7-с noix — бедренная часть;
8 jarret — подбедрок;
9 flanchet — пашина;
10 tendron — завиток грудинки;
11 poitrine — грудинка;
12 opaule — лопаточная часть;
13 queue — хвост

У нас, естественно, все свое — классическая поваренная книга «Кулинария» 1959 года издания при разделке телячьей туши выделяет только лопатку (то есть переднюю ногу), шею, корейку (мышцы спинной и поясничной частей туши, расположенные на верхней трети ребер), грудинку и окорок (то есть заднюю ногу). Впрочем, кажется, ГОСТ 1991 года еще никто не отменял. В соответствии с ним, к первому сорту относятся: тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный и подплечный край; ко второму — грудной с пашиной и шейный; к третьему — предплечье и голень. Особенно высоко ценятся кострец и спинка (поясничная часть) теленка. Из этих отрубов, содержащих белое или светло-розовое нежное и очень постное мясо, нарезают отборные отбивные (с косточкой и без), эскалопы и медальоны для жарки на открытом огне или сковороде. Кострец и бедро можно использовать для запекания в духовке большим куском, а шейную часть и грудинку — чаще для тушения. Рулька и голяшка хороши для тушения, бульонов и заливных, а пашина и покромка лучше подойдут для отваривания и приготовления фарша.


Здесь мы подобрались ко второму типу телятины — так называемой «розовой». Ее получают уже от телят постарше, в возрасте 4-5 месяцев, которые только последние месяцы кормятся травой на вольном выпасе. И, наконец, третий тип, так называемая «серая» телятина, которую получают от еще более взрослых животных. Это мясо не столь хорошо, как белое мясо молочных телят или «розовая» телятина. Во-первых, в нем больше влаги, а во-вторых, оно все равно еще лишено вкуса хорошо вызревшей говядины. Тем не менее, именно этот тип телятины наиболее распространен в большинстве стран. Так, например, в Скандинавии практически не забивают молодняк, видимо, считая это не вполне гуманным.

Теперь посмотрим, как классифицируют телятину в Италии. Сразу отметим, что там молочный откорм телят применяется значительно реже, поэтому их мясо имеет более темный цвет по сравнению, например, со сливочно-розовой телятиной соседней Франции. И все-таки, телятина традиционно была и остается самым популярным мясом в Италии, используемым в сотнях местных кулинарных рецептов. Как и во Франции, телят забивают в различном возрасте, что позволяет получать различное по качеству мясо.

Деликатес

Именно для теленка характерен один деликатесный субпродукт. Это зобная железа, называемая в поварской терминологии «сладким» мясом. Эту часть берут только у молодых телят, так как с возрастом зобная железа уменьшается в размере и практически атрофируется. Состоит эта железа из двух частей. Более длинная часть, которую предпочитают знатоки, весит около 500 г, меньшая — около 250 г. В нашей кухне телячья зобная железа используется сравнительно редко, зато европейские повара считают ее признанным деликатесом, который стоит не так дешево, как другие субпродукты. Например, французы смешивают зобную железу теленка с телячьими же почками, начиняют фаршем слоеные пироги и подают их с соусом из мадеры или портвейна. Классическим блюдом считается и зобная железа теленка по-нормандски — «сладкое мясо» вымачивают в течение 3-х часов в холодной воде, меняя воду 2-3 раза, затем выдерживают около часа под грузом, нарезают на куски, слегка обжаривают с обеих сторон и тушат с грибами в течение 15 минут. Для того чтобы приготовить соус, мясо и грибы вынимают, а в сковороду добавляют кальвадос или бренди, сливки и сливочное масло. Вообще этот продукт, а вернее — блюда из него подавляющему большинству наших ресторанов еще предстоит открыть для себя.

Самая лучшая и самая дорогая молочная телятина vitello di latte — родом из Ломбардии и Пьемонта. Там телят откармливают исключительно молоком и забивают в возрасте нескольких недель, что позволяет получить очень нежное светлое и абсолютно постное мясо. Мясо более взрослых телят, забитых в возрасте до 9 месяцев, называется vitello. Оно также достаточно нежное, но более темное по цвету. И, наконец, третья категория итальянской телятины называется vitellone и, по сути, является уже чем-то промежуточным между телятиной и говядиной. Это белее нежное и светлое, чем говядина, мясо в основном получают от волов (кастрированных бычков), которые никогда не работали в поле и были забиты в возрасте от одного до двух лет.

Когда-то существовал религиозный запрет на употребление телятины. В 1606 году боярам даже удалось натравить на Лжедмитрия I толпу, побудив ее ворваться в Кремль, только потому, что «царь не настоящий, так как ест телятину…»


Не удивляйтесь некоему сумбуру в возрастах забоя животных в разных странах. Здесь пока нет единого международного стандарта. Если у французов и итальянцев есть свои категории откормленных на убой телят, то, например, американцы — не слишком большие любители этого мяса вообще — используют иную классификацию. Так, bob veal, или bobby — мясо теленка, забитого в возрасте 3-х недель. А вот молочную телятину milk-fed (formula-fed, или nature-fed) получают от телят, забитых в возрасте 15-20 недель. Да и само наше слово «телятина» у них имеет два перевода — veal и calf. Первая телятина практически соответствует французской «розовой» с забоем в возрасте 20 недель, а вторая — «серой» с забоем в возрасте от 5 до 10 месяцев. В целом же, практически во всех странах, где телятина употребляется в пищу (жителей Индии просим пропустить эту статью при чтении журнала), присутствуют либо все три, либо две последних категории из приведенной выше возрастной классификации.

Приготовление телятины

Телятина — продукт для кулинарной переработки более сложный, чем говядина. Если хорошая мраморная говядина практически сама защищает себя при приготовлении, то телятина может быть предохранена от порчи при жарке только благодаря умелым рукам и опыту повара. Чуть меньше — и она еще полусырая, чуть больше — и это уже подошва. Любителям мяса «с кровью» следует знать, что хотя у молочной и «розовой» телятины существует понятие степени готовности, но уж точно нет степени прожарки «с кровью», как у говядины. Недожаренный кусок будет истекать совсем не красной кровью, а некоей смесью светло-розового сока с молоком, неприятной на вкус и весьма небезопасной для желудка. Последнее особенно важно для тех «несчастных» случаев, когда какой-нибудь начинающий гурман начинает настойчиво требовать от повара приготовить ему из молочной телятины эскалоп «с кровью». Избавив себя от неприятной процедуры прочитать ему лекцию «о вкусной и здоровой пище», после обеда вы рискуете прослушать такую же лекцию от него в адрес ваших кулинарных способностей. В крайнем случае, прожарьте мясо полностью, а затем добавьте кетчупа, этого знаменитого убийцы вкуса. Клиент одновременно получит и эффект присутствия в мясе «крови», и исполнение своих желаний. Поток благодарностей и положительные отзывы о заведении практически обеспечены. Вообще, правильно приготовить телятину так, чтобы нежное мясо осталось мягким и сочным, совсем непросто. При жарке на гриле спинной и поясничной частей температура не должна быть очень высокой, так как на
сильном огне постная телятина высохнет и станет жесткой — мясо считается полностью готовым, когда температура внутри куска достигает 70°С.

При этом отборная телятина для сохранения сочности нуждается в дополнительном жире. Потому-то перед жаркой придется или смазать ее сливочным маслом, или обвязать полосками свежего свиного жира (говяжий имеет резковатый запах) — в процессе тепловой обработки он частично расплавится и впитается телятиной. Нарежьте жир полосками шириной 1 см и уложите их крест-накрест на телятину так, чтобы оставались свободные места, если мясо обернуть полностью, его поверхность не подрумянится. К тому же, такая «обвязка» придаст блюду привлекательный внешний вид — на поверхности мяса получится красивая золотистая решетчатая корочка. Многие повара для раздробления волокон и размягчения мяса отбивают телячьи эскалопы или натуральные котлеты. Однако чрезмерное отбивание даже деревянным молотком превращает сочную телятину в сухую подошву. Лишь два обстоятельства могут оправдать подобное святотатство. Либо мясо при внимательном рассмотрении оказалось не столь отборным, как вам казалось при покупке, либо вы собираетесь готовить фаршированную телятину (рулеты), для чего нужны тонкие эластичные пластинки — тогда мясо действительно придется растянуть отбиванием. Телятина из качественных отрубов, купленная у хорошего мясника, не нуждается в подобной обработке. Тем не менее, даже самая высококачественная телятина выиграет от легкого отбивания или, лучше сказать, прессования, оно позволяет разровнять мясо в куски одной толщины, которые хорошо прилегают к сковороде и равномерно прожариваются. Только не забудьте подстелить на деревянную доску пленку, поскольку дерево активно впитывает мясной сок, или предварительно обильно смочите доску водой.

Мясу молодого теленка не хватает выраженного «зрелого» вкуса и, конечно же, жирка, из-за чего его приходится готовить специальными методами, чтобы не пересушить и не пережарить. Вряд ли это могло нравиться европейским господам-гурманам.

Жарить телятину — непростое дело, поэтому не поленитесь тщательно подготовить все для этой операции. Для начала мясо должно дойти до комнатной температуры — при жарке охлажденного всегда есть опасность, что корочка будет уже пережарена, а середина — еще сырая. Прежде чем класть мясо на решетку или сковороду, его надо зачистить (обрезать неровные края, сделать надрезы по периметру) и приправить специями, а вот солить — ни-ни. Приготовьте бутылку с оливковым или растопленным сливочным маслом, чтобы сбрызгивать телятину в процессе жарки на гриле, особенно если имеете дело с открытым огнем. Гриль должен быть основательно прогрет. При жарке на гриле существует правило: чем тоньше кусок, тем ближе он должен быть к источнику тепла. Для тонких кусков расстояние должно быть небольшим, иначе мясо будет готово внутри раньше, чем появится румяная корочка.

Более толстые куски начинают жарить примерно на таком же расстоянии, а затем поднимают выше и уже так доводят до нужной степени прожаренности. И подавать мясо лучше не сразу «с пылу с жару» — вкус телятины только выиграет, если ее несколько минут подержать под крышкой на хорошо прогретом блюде и дать немного выделиться соку.

Очевидно, что толщина куска — наиболее важный критерий определения продолжительности жарки: чем толще, тем больше понадобится времени. Мягкое мясо готовится быстрее, чем более жесткие отрубы — например, вырезку нужно готовить гораздо меньше, чем кострец или пашину. Помимо гриля, для жарки телятины вполне подойдет и хорошо разогретая сковорода, желательно — с толстым дном. Эскалоп или котлету нужно хорошо обжарить с каждой из сторон и в самом конце приготовления закрыть горячую сковороду с мясом крышкой и переставить на металлическую поверхность минут на 10–15, чтобы мясо чуть дошло…

Телятину также можно готовить и во фритюре, но в этом случае ее лучше предварительно запанировать. И успех во многом зависит от правильного нанесения панировки — в горячем жире она сформирует оболочку, сохраняющую внутри все мясные соки, а ее хрустящая корочка будет контрастно оттенять сочность мяса. Это одна из причин, почему панированные телячьи котлеты так популярны во многих изысканных кухнях — например, миланской или венской. Качество формирования оболочки зависит от того, насколько крепко панировка «приклеится» к котлете. Поэтому, прежде чем окунать котлеты в яйцо и обваливать в сухарях, необходимо тщательно обсушить поверхность мяса, иначе панировка будет держаться плохо. Простейший метод — предварительно обвалять мясо в муке. Более оригинальный — использовать вместо муки тертый сыр Грана Падано или Пармиджано-Реджано, который не только удержит яйцо столь же хорошо, как и мука, но и сделает котлеты более интересными.
Одним из способов сохранения и даже увеличения сочности постной телятины, используемой только для тушения, является введение жира во внутренние ткани мяса. Для этого применяют шпигование. Делают это, протаскивая полоски свежего свиного сала через сырое мясо с помощью ножа или специальных приспособлений. Во время тушения сало постепенно расплавляется, пропитывая мясо жиром изнутри. Для шпигования лучше использовать плотное белое сало свиной грудинки, пашины или корейки (из расчета примерно 100 г сала на 1 кг мяса), нарезая его одинаковыми полосками. Шпиговать нужно всегда вдоль волокон. По классическим правилам, полоски располагают симметричным узором, что придает эффектность готовому блюду.

Одним из способов сохранения и даже увеличения сочности постной телятины, используемой только для тушения, является введение жира во внутренние ткани мяса. Для этого применяют шпигование. Делают это, протаскивая полоски свежего свиного сала через сырое мясо с помощью ножа или специальных приспособлений.


Если при шпиговании дополнительно приправить полоски сала специями, то их аромат будет «доставлен» прямо в самое «сердце» куска мяса. Полоски сала можно, например, предварительно замариновать в ароматической смеси трав и вина или обвалять в свежих или сушеных измельченных травах непосредственно перед шпигованием. Для приготовления больших кусков телятины хорошо подходит медленное, равномерное тушение. Примером классического блюда подобного рода может служить фрикандо из телятины — мясо сначала шпигуют полосками свиного сала, затем тушат на медленном огне около 5 часов в концентрированном мясном бульоне с небольшой добавкой белого вина. Для приготовления фрикандо нужен кусок большой, хорошо развитой мышцы. Полоски свиного сала традиционно вставляют симметричными рядами.

На протяжении первой и самой длительной фазы тушения в закрытом латке, в умеренно прогретой духовке мясо почти не требует внимания. Затем температуру надо увеличить и снять крышку, чтобы мясо могло подрумяниться. На этом этапе телятину придется часто поливать жидкостью, в которой она тушится, чтобы поверхность стала глянцевой и даже покрылась глазурью.

Длительное время тепловой обработки в нужном режиме делает мясо таким мягким, что его можно разрезать ложкой — так, кстати, иногда и подают нежнейшее телячье фрикандо. После приготовления этого банкетного блюда, мясо придется еще красиво и правильно разрезать. Для этого понадобятся большая двузубая вилка и острый нож, который будет буквально сбривать ломтики мяса нужной толщины. Вообще телятину, как и практически любое мясо, лучше нарезать поперек волокон — это, конечно, не сделает мясо более мягким, зато облегчит его пережевывание. Только куски из лучших отрубов, например, из вырезки, можно нарезать по диагонали, чтобы ломтики получались максимально широкими.

Шедевры телячьей кулинарии

Хорошая и умело приготовленная телятина может стать подлинным кулинарным шедевром. Знаменитый шотландский пирог из телятины с ветчиной был включен в меню последнего обеда (14 апреля 1912 года) пассажиров I класса печально знаменитого «Титаника». Отвлечемся от трагедии и отметим, что британцы (доки по части говядины и телятины) добавили ветчину в начинку из телятины специально, чтобы «подкинуть этому постному мясу чуток жирка…».

Из нежнейшей телятины готовят знаменитый итальянский шедевр — «котолетту» (cotoletta), или отбивную помилански — мясо окунают сначала в льезон, затем панируют и обжаривают до золотисто-коричневого цвета.

Надо сказать, что классический рецепт отбивной по-милански (ее полное название cotoletta alla milanese) подразумевает мясо на косточке. Тем не менее, очень часто в ход идет не самая нежная мякоть, кроме того, все чаще отбивную жарят не на топленом сливочном масле (его итальянцы стали побаиваться — холестерин, как-никак!), а на оливковом. Правда, и называть такую отбивную могут немного иначе — costoletta… Но это уже не совсем то.

Похоже, что именно эта отбивная в ответе за то, что теперь по всей Италии «миланским» (alla milanese) принято называть любое блюдо, приготовленное в соответствии с определенным ритуалом: продукт сначала панируют в муке, затем окунают во взбитые яичные желтки, снова панируют, но уже в смеси сухарей и тертого сыра, а потом обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки. Положа руку на сердце, приходится признать, что вышеописанное блюдо сильно смахивает на шницель по-венски. Однако итальянцы плюют на подобные инсинуации и тонко напоминают потомкам варваров, что их предки едва научились добывать огонь, когда Лукуллу уже приелось рагу из соловьиных язычков…

И все-таки телятина не слишком яркое, хотя достаточно вкусное и нежное мясо — недаром французский писатель и гастроном Гримо де Ла Рэньер называл ее «хамелеоном кулинарии». Возможно, именно поэтому гарнир к телятине обычно требует особенно яркого вкуса.


Естественно, рассказывая о телятине, нельзя не упомянуть австрийцев, немало сделавших для европейской кухни. И венский телячий шницель (Wiener Schnitzel) — бесспорно, наиболее известное за пределами Австрии блюдо, которое гармонично сочетает австрийское изобилие и австрийскую изысканность. Для его приготовления телячью отбивную окунают во взбитое яйцо, обваливают в панировочных сухарях, затем обжаривают и украшают ломтиками лимона, а иногда — крутыми яйцами, рулетиками из филе анчоусов или каперсами и подают с жареным картофелем, картофельным салатом или салатом из зелени.

Французы вообще вытворяют с отборной телятиной чудеса, не особенно жонглируя при этом ингредиентами. Чего стоит, например, телятина Лукулла (veal Lucullus), названная в честь уже упоминавшегося римского полководца, больше прославившегося своими пирами, а не ратными подвигами. Отваренную в слабом уксусном растворе телятину слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют грибы, вино и доводят до готовности в духовке. Подают это блюдо обычно с отварным картофелем, картофельным пюре или фасолью. Есть в списке мировых шедевров из телятины и наш скромный вклад — телятина «Орлов» (veal Orloff). Для приготовления этого изысканного блюда нежную телячью вырезку обжаривают, разрезают (не до конца) на горизонтальные полоски, каждую покрывают пюре из слегка обжаренных грибов и лука и снова скрепляют мясо в один кусок. «Заготовку» вновь обмазывают этим пюре, покрывают соусом бешамель и посыпают тертым пармезаном. Осталось только запечь это кулинарное чудо в разогретой духовке (достаточно всего 10 минут, если, конечно, мясо нежное) и подать на стол. Это блюдо появилось в списке шедевров, скорее всего, благодаря французским поварам, зато названо оно явно в честь нашего графа, которого наполеоновская армия хорошо и надолго запомнила…

И все-таки телятина не слишком яркое, хотя достаточно вкусное и нежное мясо — недаром французский писатель и гастроном Гримо де Ла Рэньер (1758-1837) называл ее «хамелеоном кулинарии». Возможно, именно поэтому гарнир к телятине обычно требует особенно яркого вкуса. Французы, например, рекомендуют к телячьему фрикандо подавать тушеный щавель или шпинат, пюре из картофеля, репы или корневого сельдерея либо из их смеси. Отбивные — подают с луком; вырезку — фаршируют грибами. К этому мясу подойдут баклажаны и помидоры. Телятина хорошо сочетается со сливками, вином и другими спиртными напитками (например, с кальвадосом) и сыром.

В заключение приведем забавный факт. В середине XIX века русский писатель и философ Владимир Одоевский в своих «Лекциях господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве» писал о том, что некий французских романист, никогда не бывавший в России, решил сочинить роман о русских нравах и по совету своего русского друга-шутника дал своей героине поэтически нежное имя Telatina (Телятина). «Французу имя понравилось, — завершает свою заметку Одоевский, — роман печатается, и вы скоро будете иметь удовольствие прочесть в переводе на русский «Приключения злополучной сиротки Телятины и варварского с нею обхождения». Так вот, не обходитесь с телятиной по-варварски и следите за книжными новинками! В переводе, конечно, на русский язык.

Текст Владимир Баканов, Сергей Синельников
Фото Вильям Вебстер, Олег Волгин

где брать

идеи от шефов

далее
Камбаловые

Конечно, заговорив о камбале, не стоит ограничиваться только камбалой морской или речной. Камбаловые —довольно обширное семейство, и почти все его представители интересны и важны для

Подробнее о продукте »
Игристое вино

Игристое вино как класс обязано своим появлением на свет двум вещам: во-первых — холоду, во-вторых — изворотливости ума виноделов, стремящихся добиться результата этому холоду благодаря

Подробнее о продукте »
новое и интересное на chef.ru
Scampi Trattoria

Ресторан Scampi с панорамным видом на Патриаршие пруды обрел новую жизнь под названием Scampi Trattoria – теперь в формате итальянской

Далее »
СмоРодина

Большой и уютный семейный ресторан! Концепция ресторана любовь к людям, родному краю, к своему городу. Формат включает современный интерьер, грамотное

Далее »
CHOCLO BAR & RESTAURANT

CHOCLO — это современное воплощение уникальной перуанской концепции и образа жизни, сочетающее в себе латиноамериканскую кулинарию, ритмы, культуру и искусство.Сердце

Далее »
Огоньки

«Огоньки» — это уютное городское кафе посреди торгового центра, со светлым стильным интерьером, выполненным в натуральных цветах, разнообразным меню и

Далее »
Chef

Небольшое кафе для семейных посиделок по принципу европейских кафе,с узнаваемым шефом и набором блюд.

Далее »
El Jefe

Небольшое кафе, на 16 посадочных мест, ориентировано на семейные посиделки.Открывая данное заведение, вдохновлялись небольшими европейскими кафе, где постоянные гости лично

Далее »
KITCHEN AT PINE CREEK GOLF RESORT

Загородный ресторан европейской кухни с собственным вяленым мясом, располагается на территории гольф-клуба Pine Creek Golf Resort.  Уединенная атмосфера вдали от

Далее »
View

View — проект на втором уровне Усачевского рынка: авторская кухня со скандинавским уклоном, максимально раскрывающая натуральный вкус продуктов — идеальный

Далее »
Mr. Pinky

Мистер Пинки — это концепт авторских, сезонных ресторанов при лайфстайл-бутик отелях LOFTEL. Каждый ресторан продолжает концепцию отеля, является его сердцем.

Далее »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ