Банановый крем, крамбл, кофейная карамель

Крамбл
1. Мякоть банана размазать по листу пергамента и высушить при 65-80 градусах 6-10 часов.
2. Измельчить высушенную мякоть в кофемолке или блендере.
3. Грецкий орех смешать с солью и сахаром, измельчить с помощью блендера или кофемолки.
4. Добавить мягкое сливочное масло и муку, перемешать до однородности.
5. Распределить смесь ровным слоем на пергамент и выпекать при 180 градусах 12-18 минут до светло-коричневой корочки.
6. Пока крамбл горячий, смешать его с банановой пудрой.

Карамель
1. Смешать сахар и воду в сотейнике, поставить варить на средний огонь, не помешивая.
2. С кожицы банана снять внутреннюю мякоть.
3. Сливки и кофейный жмых прогреть почти до кипения, процедить.
4. Варить карамель до 170 градусов (золотисто-коричневого цвета).
5. Постепенно влить горячие сливки с кофе, помешивая венчиком.
6. Добавить соль и помешивать на слабом огне до растворения карамели.
7. Дать карамели остыть до комнатной температуры.
8. Взбить карамель со сливочным маслом и бананом до однородности.

Банановый крем
1. Взбить сливки с сахарной пудрой и солью до легких пиков.
2. Банан и маскарпоне измельчить блендером.
3. Смешать измельчённые банан и маскарпоне со взбитыми сливками.
4. Разлить крем в формочки (например, банана или любые другие).
5. Заморозить крем.

Чипсы из банана
1. Если ванильного сиропа нет, сварить его из ванильного сахара, растопив в небольшом количестве воды.
2. Очистить кожуру банана от внутренней мякоти.
3. Замочить кожуру в ванильном сиропе на 12-24 часа.
4. Обжарить кожуру в большом объёме масла или фритюре при 160 градусах 3-4 минуты.
5. Обсушить чипсы на салфетке.

Сборка десерта
1. Выложить крамбл на тарелку.
2. Полить крамбл карамелью.
3. Сверху выложить замороженный крем, дать ему слегка оттаять.
4. Украсить десерт чипсами из банана