Айва
1. Нарезать айву и очистить от семечек.
2. Обжарить на сливочном масле (20 г) до полуготовности.
3. Добавить щепотку сахара и лимонного фреша от половины лимона.
4. Глазировать и убрать с плиты.
Батат
1. Запечь батат в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов целиком на соли до мягкости.
2. Остудить батат.
3. Пробить батат со сливочным маслом и яйцом.
4. Добавить тимьян, посолить и поперчить.
5. Подогреть, быстро помешивая.
Маринование баранины
1. Замариновать баранину в соли и перце.
2. Добавить тимьян, розмарин, зубчик чеснока и оливковое масло (10-20 г).
3. Оставить на 10 минут.
Приготовление баранины
1. Обжарить мясо на гриле до полной готовности, около 7 минут.
Чипсы из батата
1. Пропустить печеный батат через сито.
2. Тонким слоем нанести на бумагу для выпечки.
3. Запечь в духовке 4 часа при температуре 100 градусов.
Сборка
1. На тарелку выложить пюре из батата.
2. Сверху положить баранину.
3. Добавить айву и чипсы
Ресторатор, бренд-шеф ресторана Gayane’s
Почему сейчас самое время для великого похмельного супа (супа ли?), – Наталья Савинская выбирает в самом деле самое уместное блюдо текущего момента
Гаяне Бреиова, Gayane’s, Панаехали, Москва
