Ингредиенты

Микс листьев шпината и салата романо 50 гр.

Соус зеленый 20 гр.

• шпинат 15 гр.
• петрушка 3 гр.
• масло растительное 2 гр.
• перец чили 1 гр.

Ферментированная цветная капуста 20 гр.

• цветная капуста 20 гр.
• сок из красной капусты 30 гр.
• чеснок 2 гр.
• тростниковый сахар 2 гр.
• соль 1 гр.

Капуста красная 20 гр.

Соевые бобы эдамаме 20 гр.

Артишок 50 гр.

Манговый соус 50 гр.

• манго ¼
• кунжутная паста 3 гр.
• масло растительное 3 гр.
• соус шрирача 2 гр.

Хумус из нута с печеной свеклой 30 гр.

• нут 10 гр.
• свекла 10 гр.
• паста кунжутная 8 гр.
• сок лимона 2 гр.
• соль 1 гр.
• сухой чеснок 1 гр.
• масло растительное 5 гр.
• сода 1 гр.

Хумус из зеленого горошка 30 гр.

• горошек 15 гр.
• паста кунжутная 10 гр.
• масло растительное 5 гр.
• масло кунжутное 2 гр.
• соль 1 гр.
• сухой чеснок 1 гр.

Ростки подсолнечника 20 гр.

Семена конопли неочищенные 2 гр.

Пастернак дегидрированный 3 гр.

Приготовление

Приготовление хумуса из нута и печеной свеклы

1. Нут замочить в воде на 12 часов.
2. Свеклу целиком, не очищая и завернув в фольгу, выпекать при температуре 180 градусов 40 минут, до мягкости.
3. Нут варить с добавлением соды до мягкости около часа.
4. Охлажденную и очищенную свеклу нарезать кубиком.
5. Поместить в чашу блендера отварной нут, кунжутную пасту, свеклу, сухой чеснок, масло растительное, соль, лимонный сок и измельчить до однородного состояния, добавляя воду, в которой варился нут.

Приготовление хумуса из зеленого горошка

1. Зеленый горошек свежезамороженный промыть в проточной воде, отварить в течение 5 минут.
2. Поместить в чашу блендера зеленый горошек, кунжутную пасту, сухой чеснок, лимон сок, соль, масло растительное, масло кунжутное и измельчить до однородного состояния.

Приготовление мангового соуса

1. Спелый манго очистить, мякоть поместить в блендер и измельчить.
2. В пюре манго венчиком вмешать кунжутную пасту, масло растительное, охлажденную кипяченую воду, соус шрирача.

Приготовление ферментированной цветной капусты

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, плотно поместить в стеклянную емкость, залить соком капусты, добавить чеснок, тростниковый сахар, соль.
2. Сок должен полностью покрывать капусту, она не должна соприкасаться с воздухом. Поместить в комнатную температуру на 20 часов. Перед подачей слить сок.

Приготовление зеленого соуса

1. Удалить у перца семечки и белые перегородки.
2. Шпинат помыть, высушить, оставить листья.
3. Петрушку вымыть и обсушить, оставить только листья.
4. Свежий шпинат, петрушку, перец чили, растительное масло и соль поместить в чашу для блендера и измельчить до однородного состояния.

Сборка боула:

1. Бобы эдадаме отварить в кипящей воде 4 минуты. Очистить.
2. Красную капусту нарезать соломкой.
3. У артишока удалить стебель, бутон нарезать дольками.
4. Микс листьев шпината и салата романо смешать с зеленым соусом и выложить на тарелку.
5. По кругу тарелки небольшими порциями выложить по очереди бобы эдадаме, красную капусту, дольки артишока, ростки подсолнечника, ферментированную цветную капусту.
6. В центр боула влить манговый соус.
7. Хумусы поместить в центр ложкой для мороженого и посыпать семенами конопли.
8. Красную капусту посыпать пастернаком.