Буйабес

Ингредиенты для двух средних или одной очень большой порции:
Бульон биск:
Креветки — 120 г
Краб — 150 г
Хребты головы рыбы — 300 г
Морковь — 300 г
Репчатый лук — 300 г
Томат — 300 г
Коньяк — 50 мл
Вино белое — 100 мл
Соль/перец — по вкусу


Суп:
Чеснок — 5 г
Лук репчатый — 40 г
Масло оливковое — 40 мл
Картофель мини отварной — 150 г
Бульон биск — 700 мл
Маслины — 40 г
Зелень петрушка рубленая — 5 г
Филе трески — 120 г
Креветка — 120 г
Вонголе — 120 г
Палтус — 120 г
Кальмар — 150 г
Мидии — 150 г
Томат — 100 г
Багет — 200 г

Соус Руй:
Чеснок печеный — 20 г
Сок лимона — 20 мл
Соль — 2 г
Желток — 2 шт
Шафран — 1 г
Горчица — 20 мл
Масло оливковое — 300 мл
Масло растительное — 200 мл