Булочка Неклютинка с яблочным гратеном, сливочным кремом и малиновым соусом

Булочка
1. Подогреть молоко до комнатной температуры.
2. Добавить в молоко сахар, молоко сгущенное цельное, ванильную пасту, соль.
3. Все ингредиенты перемешать в чаше планетарного миксера насадкой «крюк» до однородной массы.
4. Добавить яйцо и снова перемешать.
5. Добавить муку в 3 этапа, постоянно вмешивая до однородной массы.
6. Когда тесто станет однородным, постепенно добавить сливочное масло и начать взбивать.
7. Взбить тесто до эластичной структуры.
8. Отправить тесто на расстойку до первого подъема.
9. Сформовать булочки по 40 г в виде круглых шариков.
10. Дать тесту второй подъем.
11. Смазать булочки взбитым желтком.
12. Выпекать в разогретой до 160° печи 13 минут.

Яблочный гратен
1. Очистить яблоки от кожуры и семян, нарезать тонкими слайсами.
2. Соединить сливочное масло и ром до однородной массы.
3. Развести пектин в воде.
4. Выложить пергамент в форму для выпечки.
5. Выложить слой яблок на дно формы.
6. Смазать яблоки пектином.
7. Нанести массу из сливочного масла и рома.
8. Повторять слои яблок и массы до окончания яблок.
9. Закрыть гратен сверху пергаментом и фольгой.
10. Выпекать при 160° 30 минут.
11. Дать гратену остыть для аккуратного извлечения.

Сливочный крем
1. Растопить шоколад на водяной бане до однородной массы.
2. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния.
3. Добавить сливочный сыр и белый шоколад.
4. Взбить до пышной массы.

Медовая карамель с семечками и орехами
1. Обжарить орехи и семечки в печи или на сковороде.
2. Растопить сахар, глюкозу и мед до однородной массы.
3. Добавить семена и орехи, перемешать.
4. Выложить карамель на силиконовый коврик.
5. Размазать тонким слоем и дать застыть.

Сборка десерта
1. Собрать десерт согласно фото.
2. Украсить свежей малиной и цветами.
3. При подаче полить малиновым соусом