Брокколи на гриле с соусом из кешью
27.02.2026
Павел Трифонов, бренд-шеф ресторанов «Закрома» и «Сказка», Ярославль
Подготовка помидоров конкассе
1. Порежьте помидоры на небольшие кубики.
2. Очистите от лишней влаги и семян, оставив только мякоть.
3. Слегка замаринуйте солью и сахаром.
Приготовление сливочного соуса
1. Смешайте все необходимые ингредиенты для домашнего сливочного соуса.
Приготовление основы
1. Кусок ржаного хлеба со злаками, семенами подсолнечника, льна и пророщенной пшеницы слегка обжарьте на растительном масле до легкого хруста.
2. Натерите хлеб чесноком.
Сборка
1. Намажьте хлеб домашним сливочным соусом.
2. Выложите помидоры конкассе сверху.
3. Добавьте филе копченой ряпушки, очищенное от костей и кожи.
4. Завершите подачу свежей зеленью: укропом и кервелем, немного заправленными укропным маслом.
5. Украсьте пару слайсов свежего редиса и пудрой из зелени
Павел Трифонов, бренд-шеф ресторанов «Закрома» и «Сказка», Ярославль
Бренд-шеф ресторанов «Закрома», «Сказка», Ярославль
Бренд-шеф ресторанов «Закрома», «Сказка. Еда и вино»
Шеф-повар ресторана «Закрома», Ярославль
«Закрома» — это ресторан про исследование традиционного русского вкуса. Русская кухня — это отражение природных особенностей нашей страны, ее истории, религиозных верований народа, традиций.
