Черноморская камбала под соусом из пастернака, томатов черри, лука и белого вина

• Камбала тушка 350 г
• Соль мелкая 4 г
• Панировка с семолой 35 г
• Масло растительное 40 г
• Свежий репчатый лук 30 г
• Корень пастернака свежий 20 г
• Чеснок свежий 3 г
• Каперсы консервированные 10 г
• Тимьян свежий 2 г
• Помидоры черри 50 г
• Сахар тростниковый коричневый 5 г
• Вино белое сухое 30 г
• Петрушка свежая 2 г
• Дольки лимона 25 г

Рыба

• Камбалу очистить, выпотрошить, удалить плавники и кожу на спинке.
• Посолить со всех сторон и обвалять в панировке.
• На разогретом растительном масле (25 г) обжарить панированную камбалу с двух сторон до образования золотистого колера.
• Довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10-12 минут.

Овощи

• Репчатый лук нарезать полукольцами.
• Пастернак нарезать соломкой длиной 4-5 см.
• Петрушку и чеснок мелко порубить.
• Помидоры черри разрезать вдоль на 4 части.

Соус

• В сковороде на разогретом растительном масле (15 г) обжарить репчатый лук и пастернак до полуготовности и образования светло-золотистого колера.
• Добавить чеснок и веточку тимьяна, слегка обжарить до раскрытия аромата.
• Добавить помидоры черри, сахар и каперсы.
• Влить вино и выпарить алкоголь.
• Добавить рубленую петрушку, потомить буквально минуту и снять с плиты