Цыплёнок с тыквенными ньоками в соусе трюфельная горгонзола

Цыплёнок с тыквенными ньоками в соусе трюфельная горгонзола на 4 порции
Приготовление:
Ньоки прогреваем в соусе трюфельная-горгонзола. Филе бедра цыплёнка обжариваем на сливочном масле, рядом пришпариваем шпинат. Выкладываем ньоки с соусом в стеклянную  пиалу, рядом нарезанное бедро цыплёнка, поливаем соусом Шиповника п/ф, по середине пришпареный шпинат,  декорируем луком фри.
 
Филе бедра сувид п/ф
Приготовление:
Филе бедра цыплёнка п/ф приправляем специями, перекладываем в вакуумный пакет
добавляем сливочное масло и вакуумируем. кладём в сувид t55C  на 2 час.
После сувида перекладываем в лёд.
 
Ньоки из тыквы п\ф
Приготовление:
Тыкву очищенную выкладываем в контейнер наливаем 20 гр воды, закрываем плёнкой, ставим
в  пюре. Все ингредиенты смешиваем и заводим тесто на Ньоки.
Готовое тесто растягиваем в жгуты, на муке, нарезаем на ньоки. Готовые ньоки ставим в параконвектомат, на пар 5 мин. Затем готовый п/ф можем заморозить.
 
Соус Трюфельная горгонзола п/ф
Приготовление:
Масло сливочное распускаем в сотейнике, добавляем сливки 33%, сыр (Горгонзола), Наливаем  трюфельное масло, приправляем солью.