Цыплёнок с тыквенными ньоками в соусе трюфельная горгонзола

Ньоки из тыквы
1. Тыкву очищенную выкладываем в контейнер, наливаем 20 г воды, закрываем плёнкой, ставим в пюре.
2. Все ингредиенты смешиваем и заводим тесто на ньоки.
3. Готовое тесто растягиваем в жгуты на муке, нарезаем на ньоки.
4. Готовые ньоки ставим в пароконвектомат на пар на 5 минут.
5. Затем готовый полуфабрикат можем заморозить.

Филе бедра сувид
1. Филе бедра цыплёнка полуфабрикат приправляем специями, перекладываем в вакуумный пакет.
2. Добавляем сливочное масло и вакуумируем.
3. Кладём в сувид при температуре 55°C на 2 часа.
4. После сувида перекладываем в лёд.

Соус Трюфельная горгонзола
1. Масло сливочное распускаем в сотейнике.
2. Добавляем сливки 33% и сыр (горгонзола).
3. Наливаем трюфельное масло, приправляем солью.

Сборка и подача
1. Ньоки прогреваем в соусе трюфельная-горгонзола.
2. Филе бедра цыплёнка обжариваем на сливочном масле.
3. Рядом пришпариваем шпинат.
4. Выкладываем ньоки с соусом в стеклянную пиалу.
5. Рядом выкладываем нарезанное бедро цыплёнка, поливаем соусом шиповника полуфабрикат.
6. По середине выкладываем пришпаренный шпинат.
7. Декорируем луком фри