Долма / мацони / щучья икра

Бульон. Соединить все ингредиенты, довести до кипения. Попробовать, довести до вкуса солью и перцем.
Фарш. Лук с чесноком мелко нарезать и обжарить с растительным маслом на сковороде в течение 5 минут. Булгур залить кипятком и накрыть плотно крышкой (на 100 г булгура нужно 150 мл воды), дать настояться 20 минут. Соединить все ингредиенты, добавить кинзу и петрушку, прокрутить в мясорубке.
Долма. Отварить виноградные листья в бульоне в течение 10 минут. Разделить фарш на 4 части (по 30 г на 1 лист), закрутить в листья: выложить фарш на низ листа, подкрутить один раз вперед, закрыть края и закручивать дальше.
Бульон, в котором варили листья, довести до кипения, убрать на медленный огонь, добавить долму, прижать чем-нибудь сверху и варить ровно 7 минут. Достать долму из бульона и переложить в супницу. Наполовину залить бульоном.
Заранее подготовить мацони: на сито положить марлю, выложить на нее мацони и дать стечь всей лишней сыворотке.
При подаче мацони выложить на долму, а сверху – щучью икру. Посыпать мелкорубленым зеленым луком.