Подготовка риса
1. Отварите 50 грамм круглозерного белого риса до готовности.
2. Остудите и отложите в сторону для использования в супе.
Приготовление основы супа
1. В емкости смешайте 1 литр мацони с 500 мл воды.
2. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.
3. Поставьте смесь на плиту и нагревайте на слабом огне.
Приготовление специальной массы
1. В отдельной миске взбейте 1 яйцо.
2. Добавьте 4 столовые ложки муки и 200 г мацони.
3. Тщательно размешайте до однородной массы.
Введение массы в суп
1. Горячую основу супа аккуратно влейте в подготовленную массу, постоянно помешивая деревянной ложкой.
2. Добавьте ранее отваренный рис.
3. Продолжайте варить на среднем огне, помешивая, около 25–30 минут, пока смесь не загустеет.
За 5 минут до готовности
1. Мелко нарежьте свежую зелень: кинзу, укроп, щавель, шпинат, горную кинзу, мяту и зеленый лук.
2. Добавьте зелень в суп.
3. Продолжайте варить еще около 5 минут, помешивая, чтобы зелень немного проварилась и дала аромат.
Окончательное доведение до вкуса
1. После снятия с плиты добавьте соль по вкусу.
2. Лучше делать это после того, как суп немного остынет или полностью остынет.
Подача
1. Суп можно подавать как холодным, так и горячим.
2. По традиции в Азербайджане зимой его подают горячим, а летом — холодным.
3. Можно украсить свежей мятой или зеленью по желанию.
4. В некоторых регионах Азербайджана в суп довга добавляют тефтели и нут