Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки | chef.ru
chefru_logo_newyear
Мирко Дзаго Шеф-повар Bro&N и «Аист» (Москва), La Fabbrica (Ростов-на-Дону)

Мирко Дзаго

Шеф-повар ресторанов Onest, Bro&N и «Аист» (Москва), La Fabbrica (Ростов-на-Дону)

Поиск

Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки

Цветы цукини, фаршированные сыром томино и рикотта, в томатном соусе с ассорти из фермерских помидоров и таджасскими оливками.

Ингредиенты

Ингредиенты
100 г — Томатный фреш
50 г — разноцветные помидоры черри
50 г — помидоры
100 г — фаршированные цветы цукини (4 шт.)
35 г — пюре из цукини
7 мл — оливковое масло
2 мл — салатное оливковое масло
3 шт — листья базилика
2 мл — оливковое масло с зеленым базиликом
листья с одной ветки — тимьян
1 г — листья мяты
3 г — чеснок
10 г — оливки таджасские
2 г — соль

Начинка для цветов цукини
320 г — сыр рикотта
100 г — сыр бри или камамбер
50 г — кабачки
12 г — желток
20 г — пармезан
50 г — сливочное масло
1 г — соль
1 г — перец

Приготовление

Способ приготовления
Для приготовления начинки необходимо нарезать небольшим кубиком кабачки и сыр камамбер, затем слегка обжарить на оливковом масле. Далее получившуюся начинку смешать с рикоттой.
Из цветов цукини удалить тычинки и фаршировать начинкой бутоны при помощи кондитерского мешка. Далее выложить начиненные цветы цукини на пергамент, добавив к ним сливочное масло. Затем посыпать пармезаном и убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 3-4 минуты.
Для приготовления пюре необходимо отварить цукини до готовности, добавив в конце мяту. Затем процедить через сито и взбить венчиком, с добавлением оливкового масла, а также соли и перца по-вкусу.
Все виды помидоров порезать и выложить на сковороду. Тушить на среднем огне 3–4 минуты, затем добавить маслины, перемешать и готовить ещё 1–2 минуты. Влить томаты в собственном соку и томить на медленном огне 10–12 минут до лёгкого загустения. Посолить и поперчить по вкусу, в завершение добавить свежие листья тимьяна и рваный базилик.
Для подачи выложить пюре из цукини на тарелку, в виде пяти точек. На четыре из них положить фаршированные цветы цукини, а между ними выложить помидоры. Украсить оливковым маслом, а также маслом с добавлением базилика.
Мирко Дзаго Шеф-повар Bro&N и «Аист» (Москва), La Fabbrica (Ростов-на-Дону)

Мирко Дзаго

Шеф-повар ресторанов Onest, Bro&N и «Аист» (Москва), La Fabbrica (Ростов-на-Дону)

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ