Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки

Цветы цукини, фаршированные сыром томино и рикотта, в томатном соусе с ассорти из фермерских помидоров и таджасскими оливками.

Ингредиенты

Ингредиенты
100 г — Томатный фреш
50 г — разноцветные помидоры черри
50 г — помидоры
100 г — фаршированные цветы цукини (4 шт.)
35 г — пюре из цукини
7 мл — оливковое масло
2 мл — салатное оливковое масло
3 шт — листья базилика
2 мл — оливковое масло с зеленым базиликом
листья с одной ветки — тимьян
1 г — листья мяты
3 г — чеснок
10 г — оливки таджасские
2 г — соль

Начинка для цветов цукини
320 г — сыр рикотта
100 г — сыр бри или камамбер
50 г — кабачки
12 г — желток
20 г — пармезан
50 г — сливочное масло
1 г — соль
1 г — перец

Приготовление

Начинка
1. Нарезать кабачки и сыр камамбер небольшим кубиком.
2. Слегка обжарить кабачки и сыр на оливковом масле.
3. Смешать обжаренную начинку с рикоттой.

Фаршировка и запекание цветов цукини
1. Удалить тычинки из цветов цукини.
2. Фаршировать бутоны начинкой при помощи кондитерского мешка.
3. Выложить начинённые цветы на пергамент, добавить сливочное масло.
4. Посыпать пармезаном.
5. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 3-4 минуты.

Приготовление пюре из цукини
1. Отварить цукини до готовности, добавив в конце мяту.
2. Процедить отвар через сито.
3. Взбить венчиком с добавлением оливкового масла, соли и перца по вкусу.

Приготовление томатного соуса
1. Порезать все виды помидоров и выложить на сковороду.
2. Тушить на среднем огне 3–4 минуты.
3. Добавить маслины, перемешать и готовить ещё 1–2 минуты.
4. Влить томаты в собственном соку и томить на медленном огне 10–12 минут до лёгкого загустения.
5. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Добавить свежие листья тимьяна и рваный базилик.

Подача
1. Выложить пюре из цукини на тарелку в виде пяти точек.
2. На четыре из них положить фаршированные цветы цукини.
3. Между цветами выложить томаты.
4. Украсить оливковым маслом и маслом с добавлением базилика