Филе говядины / мозговая кость / бузина

Маринованная белая спаржа
1. Все ингредиенты смешать.
2. Нагреть смесь.
3. Остудить смесь.
4. Залить спаржу маринадом.

Приготовление вырезки
1. Вырезку посолить.
2. Смазать вырезку маслом.
3. Обжарить вырезку до готовности.

Приготовление демигляса
1. Прогреть демигляс.
2. Затянуть демигляс сливочным маслом.
3. Добавить бузину и нарезанную спаржу.

Приготовление кейла
1. Слегка припустить кейл.
2. Посолить кейл.

Приготовление мозговой кости
1. Прогреть мозговую кость с рубленной петрушкой.

Сборка блюда
1. Выложить на тарелку стейк.
2. Вокруг стейка разместить кейл и мизуну.
3. Сверху положить кость с петрушкой.
4. Полить все демиглясом