Геркулесовая каша с карамелизированной фейхоа и кокосом
Сергей Балашов, ресторан 800°С Contemporary Steak, г.Москва
Ингредиенты
Геркулес 150 г
Молоко кокосовое 100 мл
Масло сливочное 20 г
Соль
Сахар
Фейхоа 40 г
Слайс кокоса 5 г
Масло оливковое д/жарки 10 г
Молоко кокосовое 100 мл
Масло сливочное 20 г
Соль
Сахар
Фейхоа 40 г
Слайс кокоса 5 г
Масло оливковое д/жарки 10 г
Приготовление
Геркулесовую кашу варим на кокосовом молоке с добавлением соли и сахара по вкусу.
Когда крупа полностью приготовилась, добавляем в неё сливочное масло до полного его растворения.
Затем на хорошо раскалённую сковороду наливаем оливковое масло, заранее нарезанную на дольки фейхоа, слегка обжариваем, добавляем сахар и карамелизируем её.
Кокос предварительно разбиваем, очищаем от корочки, мякоть нарезаем тонкими слайсами.
Когда крупа полностью приготовилась, добавляем в неё сливочное масло до полного его растворения.
Затем на хорошо раскалённую сковороду наливаем оливковое масло, заранее нарезанную на дольки фейхоа, слегка обжариваем, добавляем сахар и карамелизируем её.
Кокос предварительно разбиваем, очищаем от корочки, мякоть нарезаем тонкими слайсами.
Выкладываем слайсы кокоса на готовую геркулесовую кашу поочерёдно с дольками карамелизированной фейхоа.
ОСЕННИЙ РРФ В РЕСТОРАНАХ ГЕНРИХА КАРПИНА (il FORNO Group)
В рамках ежегодного Российского ресторанного фестиваля (РРФ), который пройдет с 26 сентября по 10 октября в 52 городах, четыре проекта Генриха Карпина (il FORNO Group)
Драники из цукини со страчателлой и красной икрой
Сергей Балашов, ресторан 800°С Contemporary Steak, г.Москва
800°С Contemporary Steak
Большой мясной ресторан с гурмэ бургерной 800°С Contemporary Steak расположен в двухэтажном здании 19 века с видом на Патриаршие пруды. Сюда привезли из Европы уникальные
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Филе Волжского судака в сливочном соусе с киноа и овощами
Леонид Ли, «Чайхана 64», Саратов, для volgastrofest2021
Крем-брюле с вареньем из крыжовника
Марк Стаценко
Карпаччо из разноцветных томатов с голубикой
Валерия Корнилова
Basil Pineapple
Илья Пудовкин, tacobar, Москва
КРЕВЕТОЧНАЯ ПИРАМИДА
Фото Вильям ВЕБСТЕР
Шакшука с лисичками
Александр Завязистов, Grand Buffet Europe, Екатеринбург, специально для фестиваля УРАЛИСИЧКИ!
