Говядина Веллингтон
Алексей Чернов, Argentum boutique restaurant, Владивосток
Ингредиенты
Говядина вырезка 120 г
Тесто слоеное 100 г
дюксель 70 г
Домашняя сыровяленая коппа 40 г
Горчица дижонская 25 г
Яйцо куриное 1 шт
Соус говяжий демигласс 50 г
Тесто слоеное 100 г
дюксель 70 г
Домашняя сыровяленая коппа 40 г
Горчица дижонская 25 г
Яйцо куриное 1 шт
Соус говяжий демигласс 50 г
Приготовление
Говяжья вырезка обжаривается , затем смазывается горчицей и дюкселем.
Охладить, завернуть в коппу нарезанную толщиной 1.5 мм.
Готовую заготовку заворачиваем в тесто, смазываем взбитым желтком.
Запекаем 28 минут при 180 градусах
Охладить, завернуть в коппу нарезанную толщиной 1.5 мм.
Готовую заготовку заворачиваем в тесто, смазываем взбитым желтком.
Запекаем 28 минут при 180 градусах
Разрезаем на две части, сверху немного подсаливаем, поливаем соусом демиглас
Телячьи щечки с грибами эноки
Алексей Чернов, Argentum boutique restaurant, Владивосток
Севиче из гребешка
Алексей Чернов, Argentum boutique restaurant, Владивосток
Argentum Boutique Restaurant
Ресторан-бутик с винотекой, лавкой деликатесов и авторской кухней в стиле new nordic с тихоокеанскими нотками
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов, шеф Russian Wine Bar&Shop, Москва
I love you
Грегори Дуайен (Gregory Doyen), Кофемания, Cake Buro, Москва
Сазан горячего копчения, битые огурцы и салат микс
Анатолий Жук шеф-повар ресторана «Люблин», Тверь
Сиг, винегрет из томата и фисташковое масло
Меню ROZÉ & Dance поставлено шеф-поваром Ульяной Суздалкиной.
BOTTEGA BISTRO: Страсбургский пирог из печени арзамасского гуся
Дмитрий Степанов шеф повар BOTTEGA BISTRO, Нижний Новгород ГастросетНижний для фестиваля «Да, Шеф!»
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков шеф-повар ресторана Savva, Москва
