Говяжья вырезка с гратеном, лисичками и перечным соусом

Картофельный гратен
1. Нарезаем слайсами картофель толщиной не более 1 мм.
2. Промываем картофель, чтобы убрать лишний крахмал, и хорошо просушиваем бумажными полотенцами.
3. Обжариваем на медленном огне в течение 10 минут мелко нарезанный репчатый лук и чеснок в смеси оливкового и сливочного масел.
4. Добавляем в сковороду жирные сливки и убираем с огня.
5. Солим, перчим и смешиваем сливочную смесь с нарезанным картофелем.
6. Натираем на крупной терке твердую моцареллу.
7. Делим картофельную массу и сыр на пять частей.
8. В предварительно смазанную сливочным маслом емкость для выпекания выкладываем гратен, чередуя слои картофельной массы и сыра.
9. Последний слой сыра убираем в холодильник для добавления позже.
10. Накрываем емкость фольгой и запекаем в духовке с функцией пара (40% влажности) при 160°C в течение 1 часа.
11. Проверяем готовность гратена, проткнув вилкой — он должен быть мягким без хруста.
12. Добавляем последний слой сыра и запекаем без функции пара еще 2 минуты, чтобы сыр расплавился.
13. Даем гратену остыть и режем квадратиками по 75 г.
14. Перед подачей прогреваем небольшой гратен в духовке при 160°C в течение 6-8 минут.

Мясо
1. Нарезаем медальон из очищенной от пленок говяжьей вырезки.
2. Маринуем мясо с солью, перцем, чесноком и розмарином.
3. Обжариваем на смеси оливкового и Талицкого сливочного масла до нужной степени прожарки.

Лисички
1. Промываем лисички и просушиваем бумажными полотенцами.
2. Обжариваем на сковороде с оливковым и сливочным маслом в течение 10 минут.

Перечный соус
1. Все ингредиенты соуса, кроме сливок, добавляем в сотейник и прогреваем.
2. Кипятим около 5 минут, пока не размягчится черный перец.
3. Добавляем сливки и на медленном огне томим несколько минут до загустения до соусообразной консистенции