Гребешки с орзо

Валерий Порядин, ресторан Villa Verde, фестиваль "На Гребне!"

Гребешки обжариваем на сливочном масле и выкладываем на пасту орзо с соусом из песто и украшаем все тертым пармезаном. Рядом в тарелке подаем крем из цуккини и соус пармезан гарум. В этой пасте удачно встречаются нежность обжаренного гребешка со свежестью вкуса пасты орзо, заправленной соусом песто и крема из цуккини.

Ингредиенты

Гребешки 84 г.
Крем из цукини с пармезаном 53 г.
Соус гурум пармезан 32 г.
Птитим отварной 74 г.
Сыр пармезан 11 г.
Масло сливочное 7 г.

Приготовление

Приготовление гребешков
1. Обжарить гребешки на сливочном масле.
2. Выложить гребешки на пасту орзо с соусом из песто.
3. Украсить блюдо тертым пармезаном.

Подача
1. В отдельной тарелке подать крем из цуккини и соус пармезан гарум

Техники: варка, жарка

Основные ингредиенты: гребешок, пармезан, птитим, цуккини

Оборудование: блендер, газовая плита, пароконвектомат

TEYA NEO

24.07.2025

Гастробистро интуитивной кухни от шефа Валерия Порядина

Читать полностью »

VILLA VERDE

20.06.2023

Уютный загородный ресторан с панорамным видом на Финский залив

Читать полностью »

Кухня (золотого) века в финале конкурса «Приз Радецкого» в Петербурге

29.03.2023

28 марта 2023 года в Петербурге в гостинице Grand Hotel Europe прошел финал конкурса «Приз Радецкого/ Prix Radetzky», организованный порталом MarketMedia при поддержке Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга.

Читать полностью »