Гребешок запеченный в раковине | chef.ru

рецепт от шефа

Гребешок запеченный в раковине

Денис Назаров бренд-шеф ресторана Settlers, Санкт-Петербург
«Участник Фестиваля На Гребне!»

Ингредиенты

Гребешок — 80 гр.
Зеленое масло — 20 гр.
Слоенное тесто — 50 гр.
Яйцо — 1 шт.
Цветная печеная капуста — 40 гр.
Крем из цветной капусты — 5 гр.
Микрозелень — 1 гр.
Трюфельная паста — 5 гр.
Трюфельное масло — 5 гр.
Соль — 1 гр.

Приготовление

1) Открываем раковину гребешка и отделяем моллюска.
2) Положить раковины в кипящую воду и варить 3 минуты.
3) Выкладываем мясо моллюска с маленьким кусочком сливочного масла на каждую раковину. И закрываем второй раковиной.
4) Стык заклеить слоенным тестом. Запекать при 180° 5-7 мин.
5) Гарнир подавать отдельно.

Settlers

Settlers — ресторан домашней французской кухни, который расположился на Васильевском острове.

Еще про шефа

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ