Гречка, солод, сезонные ягоды

Панна-котта. Отварить гречку в воде. Смешать в вакуумном пакете со сливками, молоком и топленым молоком. Готовить при 60 градусах. Процедить, добавить сахар, ванилин. Замочить желатин. Добавить в сливочную смесь, вылить в форму.

Солодовое печенье. Смешать сухие компоненты, перетереть со сливочным маслом, добавить яйца. Замотать плёнкой, оставить в холодильнике на 3 часа. Достать из холодильника, раскатать и печь при температуре 160 градусов около 12 минут. 75% процентов печенья достать, остальное печь ещё 15 минут.

Гречневый попкорн. Разогреть гречневую крупу на сковороде на среднем огне, высыпать в сотейник с большим количеством растительного масла, взорвать попкорн и достать его с помощью сита, сразу посолить. Разогреть сливочное масло, нагревать его до состояния бер нуазетт. Затем закоптить масло с помощью smoking gun. Добавить несколько ложек копченого масла в попкорн, перемешать.

Клубничный соус. Засыпать ягоды сахаром и перцем, нагреть и растворить сахар. Измельчить блендером, добавить ксантан, протереть через сито.

Ягодная пудра. Ягоды нарезать, высушить в дегидраторе и протереть в порошок.