1. В кипящей, слегка подсоленной, воде отварить собу 4 минуты. Затем промыть ее в холодной воде.
2. Для грибного соуса: грибной чай, трюфельную пасту и понзу смешать в блендере до однородной массы.
3. Вскипятить небольшое количество воды. Пак-чой разделить на отдельные листья, промыть и бланшировать в течение 1 минуты.
4. Приготовление муки для фритюра: смешать муку, кукурузный крахмал, копченую паприку, кайенский перец. Затем добавить розовую соль и сахар Мусковадо (сахар предварительно растолочь).
5. Тофу нарезать кубиками и смешать с 10г. муки для фритюра. Разогреть масло до 190 градусов и обжарить тофу в панировке.
6. Грибы еринги нарезать на небольшие круги в виде «гребешков» и сделать надрезы крест на крест с двух сторон.
7. Разогреть копченое оливковое масло и обжарить грибы шимиджи и еринги, затем добавить бланшированный пак-чой и еще немного обжарить. Далее, посолить и поперчить, добавить промытую собу и грибной соус, перемешать.
8. При подаче на тарелку выложить собу с грибами и пак-чой. Сверху посыпать цветочной фурикакэ и добавить тофу.