Гриль-стейк из красной капусты

1. Капусту нарезать вдоль кочерыжки на «стейки» шириной 3 см. Смазать смесью масла, чеснока и трав.

2. Положить стейки на противень в разогретую духовку (180–200 °C) на 15–20 минут. Затем стейки обжарить с двух сторон на гриле в течение 3–4 минут так, чтобы масло закарамелизировалось и стейк сохранил сочность внутри.

3. В ресторане Bellevue стейк из капусты подают с гелем из винограда сорта зилга, вываренного со специями для глинтвейна, красным вином, бульоном на основе сухих белых грибов, шиитаке и водорослей комбу, с мясом томленых в вине бычьих хвостов и голландским соусом.