Холодный суп с айраном, мацони и зеленью

Шеф-повар ресторана Levantine Александр Мандрон, Москва

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций:
Мацони -1 л Вода — 150 мл
Айран -200 мл
Яйцо-1 шт
Мука-10 г
Укроп-15 г
Шпинат-15 г
Петрушка-15 г
Лук зеленый — 15 г
Кинза-15 г
Мята-15 г Нут — 100 г

Приготовление

Подготовка нута
1. Нут замочить на ночь.
2. Отварить нут до готовности.

Подготовка зелени и мацони
1. Всю зелень мелко порубить.
2. В мацони через сито добавить муку, чтобы не было комочков.

Приготовление супа
1. Все подготовленные ингредиенты, кроме нута, переложить в сотейник.
2. Поставить сотейник на медленный огонь, прогревать, пока зелень не потемнеет (минут 5-7), не доводя до кипения.
3. Помешивать только деревянной лопаткой.

Подача
1. Суп остудить на льду.
2. Добавить холодный айран и нут.
3. Подавать