Холодный свекольник

Бренд-шеф ресторанов «Ян Примус» Анатолий Аношин

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций:  Свекла молодая — 1 кг
Чеснок — 5 г
Розмарин свежий — 1 г
Тимьян свежий — 1 г
Растительное масло — 15 мл

Овощной бульон — 500 мл
Сахарный песок — 20 г
Уксус винный — 10 мл
 Моцарелла — 120 г Огурцы — 1200 г Сливки — 250 мл Хрен и горчица — по вкусу Укроп и петрушка — по вкусу Соль — по вкусу

Приготовление

Запекание свеклы
1. Свеклу вымыть, обсушить, не очищая от кожицы.
2. Смазать свеклу растительным маслом.
3. Положить свеклу в фольгу, добавить чеснок, розмарин, тимьян и соль, завернуть.
4. Запекать в духовке при температуре 180˚С в течение 50 минут.
5. Охладить свеклу и очистить от кожицы.

Приготовление отвара
1. В сотейник налить овощной бульон.
2. Добавить запеченную свеклу, сахарный песок и винный уксус.
3. Довести до кипения, варить на медленном огне 20 минут.
4. Остудить отвар.
5. Половину свеклы отложить, вторую половину пробить вместе с отваром в блендере.

Подготовка начинки
1. Огурцы порезать тонкими брусочками.
2. Свеклу из отвара нарезать брусочками.
3. Моцареллу нарезать слайсами.
4. Зелень нарезать произвольно.

Подача
1. В тарелку налить свекольный отвар и сливки.
2. Выложить начинку.
3. Посолить.
4. Заправить хреном и горчицей

Компоненты свекольника соединяют, тщательно перемешивают.