Джин на сельдерее и цедре грейпфрута
Лаймовый кордиал
Калифорнийский Шардоне
Коктейль специально создан для BARBARA: вкус и подача сразу переносят нас на морской курорт…
КАЛИФОРНИЯ СМЭШ
Дмитрий Фофанов, GOOD COMMUNITY: BREADWAY-cafe; Barbara restaurant, Екатеринбург
Ингредиенты
Состав:
Джин на сельдерее и цедре грейпфрута 0,03 л
Лаймовый кордиал 0,06 л
Калифорнийский шардоне Шардоне 0,025 л
Выход: 0,125
Джин на сельдерее и цедре грейпфрута 0,03 л
Лаймовый кордиал 0,06 л
Калифорнийский шардоне Шардоне 0,025 л
Выход: 0,125
Приготовление
Джин на сельдерее и цедре грейпфрута
Року Джин 1 л
Стебель Сельдерея 0,2 кг
Цедра грейпфрута 0,03 кг
Технология приготовления – су-вид. 2,5 часа при температуре 60 C
Лаймовый кордиал
Вода 1 л
Сахар 0,4 кг
Яблочная кислота 0,014 кг
Лимонная кислота 0,009 кг
Листья карфского лайма 0,006 кг
Проварить на медленном огне 5 минут. Затем поставить остывать. После процедить и перелить в бутылку
Року Джин 1 л
Стебель Сельдерея 0,2 кг
Цедра грейпфрута 0,03 кг
Технология приготовления – су-вид. 2,5 часа при температуре 60 C
Лаймовый кордиал
Вода 1 л
Сахар 0,4 кг
Яблочная кислота 0,014 кг
Лимонная кислота 0,009 кг
Листья карфского лайма 0,006 кг
Проварить на медленном огне 5 минут. Затем поставить остывать. После процедить и перелить в бутылку
Подаем в коктейльной рюмке. На украшение – краста из мёда и кокосовой стружки, имитирующая песок
Водевиль
Дмитрий Фофанов, GOOD COMMUNITY: BREADWAY-cafe; The Barbara, Екатеринбург
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Салат из филе дорады с ростками сои и грибами шиитаки
Виктория Бездрабко для ресторана DISCOVERY
Кускус с рыбой и морепродуктами
Вадим Зверев для кафе «Кетама»
Закуска из дыни со шнитт-пуком, обжаренным кальмаром, спагетти из свеклы и карамелизованным перепелиным яйцом
Вильям Ламберти для ресторана «Галерея»
Севиче из овощей
Тимур Абузяров для Sevicheria, Москва
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова, Gayane’s, Москва
Свиная грудинка, томлённая в смокере на ольховых дровах
Дмитрий Степанов, гриль-бар ГОРЯЧО, Нижний Новгород, для volgastrofest2021
