Табуле с вялеными помидорами
Алексей Зимин для журнала «Шеф»
Капуста с булгуром
Алексей Зимин для журнала «Шеф»
Ингредиенты
Капуста белокочанная 1 кг
Булгур 100 г
Лук репчатый 100 г
Морковь 100 г
Имбирь 50 г
Уксус для суши, сахар, соль по вкусу
Булгур 100 г
Лук репчатый 100 г
Морковь 100 г
Имбирь 50 г
Уксус для суши, сахар, соль по вкусу
Приготовление
Обжарить лук, а также имбирь и морковь, нарезанные произвольно. Закинуть в сковороду с обжаренным луком, имбирем и морковкой, нашинкованную капусту и тушить в собственном соку до мягкости. Приварить тем временем наполовину буглур.
В мягкую капусту добавить уксус для суши и сахар, а также недоваренный булгур и потушить еще 10 минут до полной готовности. Подавать как гарнир к мясу утки или в качестве самостоятельной закуски.
В мягкую капусту добавить уксус для суши и сахар, а также недоваренный булгур и потушить еще 10 минут до полной готовности. Подавать как гарнир к мясу утки или в качестве самостоятельной закуски.
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Шакшука с сыром фета
Алексей Беседин, il Forno, г. Москва
Свиная грудинка, томлённая в смокере на ольховых дровах
Дмитрий Степанов, гриль-бар ГОРЯЧО, Нижний Новгород, для volgastrofest2021
Сырники с малиновым соусом
Шеф-повар Дмитрий Гудков
IL Letterato, Москва
Паштет из разных грибов с луком конфи и деревенским хлебом
Дмитрий Степанов, «ГОРЯЧО», Нижний Новгород, Гастросет800
Брускетта с паштетом из Волжского сома с щучьей икрой, Судак со шпинатом и кремом из свеклы с лимоном, Десерт «Рыбка»
Александр Коротин, шеф-повар ресторана Bocconcino, Нижний Новгород, ГастросетНижний для фестиваля «Да, Шеф!» 2022
Moscow mule
Дмитрий Нестеров, Simach в Недальнем, Москва
