Соус
1. К фрешу из абхазского лимона, мандарина и абхазского апельсина добавить корень имбиря, чили перец, болгарский перец, стебель сельдерея, стебли кинзы, рисовое вино «Мирин», соевый соус, соль и перец по вкусу.
2. Все ингредиенты смешать, пробить в блендере и затем процедить.
Подготовка рыбы
1. Из морского карася убрать кости.
2. Нарезать рыбу на слайсы.
3. Посолить слайсы и выложить на тарелку.
Подготовка овощей и фруктов
1. У мандаринов снять цедру и вырезать сегменты.
2. Стебель сельдерея и болгарский перец нарезать на слайсы.
Сборка блюда
1. Выложить мандариновые сегменты на карася.
2. Украсить слайсами из сельдерея, болгарского перца и кумквата.
3. Заправить соусом.
4. Добавить листья базилика и слайсы кумквата