Скумбрия
1. Расфилить скумбрию.
2. Поделить дно кастрюльки фольгой на две части.
3. В одну часть кастрюльки сложить филе скумбрии, в другую — щепу или сосновые шишки.
4. Поджечь щепу или шишки и закрыть кастрюльку крышкой для холодного копчения.
5. Присолить и поперчить филе.
6. Скрутить филе с помощью пищевой пленки в рулет.
7. Дать просолиться 2 часа в холодильнике.
8. Убрать рулет в морозилку.
Огурец и соус
1. Подготовить свежий огурец.
2. Вырезать шары карбовочным ножом.
3. Оставшуюся часть огурца пробить блендером в пюре.
4. Процедить огуречное пюре, чтобы получить огуречную воду.
5. В огуречную воду добавить сметану, хрен, маринад из огуречных обрезков и соль.
Шпинат
1. Поделить шпинат на две части.
2. Листовую часть отложить на другое блюдо.
3. Стебли с корневищем припустить в кипящей подсоленной воде.
4. Опустить припущенные стебли в ледяную воду и дать остыть.
Сборка
1. Нарезать рулет из скумбрии, удалить пищевую пленку.
2. Выложить рулет на тарелку.
3. Добавить огуречные шары, стебли шпината и нарезанное брусочками зеленое яблоко.
4. Украсить свежей зеленью.
5. Сопроводить блюдо сметанным соусом