«Кассолет — это традиционное французское блюдо, названное так в честь специальной кастрюли, в которой, собственно, все и готовится. Сделать его можно не только из лангуста, но и из любых других ракообразных. А вместо фенхеля использовать любые другие овощи и даже — фрукты. Особенность этого кассолета — пенистый кокосово-базиликовый соус, который и придает ему столь неординарный вкус,— вместо обычного для данного блюда соуса на основе бульона из ракообразного, с добавлением сливок».
Бретонский омар «Термидор»
Денис Сидоркин для ресторана In Vino
