«Кассолет — это традиционное французское блюдо, названное так в честь специальной кастрюли, в которой, собственно, все и готовится. Сделать его можно не только из лангуста, но и из любых других ракообразных. А вместо фенхеля использовать любые другие овощи и даже — фрукты. Особенность этого кассолета — пенистый кокосово-базиликовый соус, который и придает ему столь неординарный вкус,— вместо обычного для данного блюда соуса на основе бульона из ракообразного, с добавлением сливок».
Подготовка мякоти лангуста
1. Лангусту ошпарить кипящей водой.
2. Вынуть мякоть из хвоста и головы.
3. Мякоть хвоста нарезать на одинаковые кольца.
Обжарка
1. Обжарить мякоть хвоста вместе с нарезанным фенхелем в специальной кастрюле на оливковом масле.
2. Добавить перец и соль по вкусу.
Приготовление соуса
1. Смешать кокосовое молоко с обыкновенным молоком.
2. Заварить в смеси листья зелени.
3. Пробить блендером получившийся соус.
4. Залить соус в кассолет.
5. Слегка подтушить в течение одной минуты
