Катанка с томленой говядиной, соусом демиглас и трюфельным маслом

Катанка Pavlova готовится по уникальной технологии ризотто. Медленно томится в насыщенном курином бульоне, поэтому вбирает в себя все ароматы. Гладкой и тягучей консистенции помогает добиться сливочное масло и пармезан. К полученной кремовой основе, тающей во рту, добавляют говяжьи щечки. Мясо, тушеное в густом соусе демиглас, буквально распадается на волокна. Финальные штрихи — стружка пармезана, несколько капель трюфельного масла и свежий лук шнитт.