Кебаб с фисташками

Правила шефа. Как приготовить идеальный кебаб

В странах Левантина кебабами называют жареное на огне мясо;
Лучшее мяса для кебабов — от молодого барашка 14-15 месяцев;
Фарш для кебаба должен быть только рубленным, ни в коем случае не прокрученный через мясорубку, так фарш получается более воздушным;
Очень важно перед рубкой максимально очистить мясо от пленок и жилок;
После рубки фарш с уже добавленными специями надо руками как-бы покатать по поверхности, мясо становится более клейким и не спадет с шампура;
Кебабы формируют смоченными в воде руками и плотно прижимают к шампуру;
При жарке важно снимать шампуры с кебабами с огня и слегка приминать их хлебом, чтобы из мяса вышел лишний жир.

Время приготовления

примерное 30 минут

Ингредиенты

на 6-8 порций: 
Мясо ягненка - 1 кг
 Лук репчатый - 3 головки среднего размера
 Томаты - 3 шт. 
Масло оливковое - 50 мл
 Молотые фисташки - 200 г
 Перец рамиро -200 г 
Чили перец зеленый - 30 г 
Вода - 50 мл 
Петрушка - 20 г
 Перец молотый черный и красный - 10 г 
Соль - по вкусу

Приготовление

Подготовка ингредиентов

Мясо ягненка хорошо зачистить от пленок и сухожилий, мелко порубить острым ножом.
С томатов снять кожу, вынуть семена, порубить.
Перцы мелко нарезать.
Репчатый лук и петрушку мелко нарезать.