Конфеты из командорского кальмара с кремом из камчатского краба

Крем из кальмара. Филе кальмара просушить, нарезать произвольно, переложить в вакуумный пакет. Добавить соль и рыбный бульон. Запечатать пакет и поставить в сювид на 51 градус температура на 40 минут. После достать филе кальмара. И пробить через блендер до получения крема. Желатин распустить, после хорошо отжать и нагреть. Ввести желатин в массу кальмара и хорошо перемешать. Полученную массу, протереть через сито. Довести до вкуса.

Фарш из краба. Камчатского краба измельчить, добавить все ингредиенты. И замешать до однородной массы. Готовый фарш отсадить в формы и заморозить.

Релиш из папоротника. Морскую капусту и папоротник замочить в воде. Вымоченный папоротник, морскую капусту и соленые грузди нарезать мелким кубиком, зелень нарубить мелко и добавить соусы. Перемешать всё, переложить в контейнер

Финальные конфеты. Силиконовую форму смазать глюкозой, и выложить внутрь сушёные цветы василька. После выложить на 2/3 обьема формы крем из кальмара и вложить замороженные шарики фарша из краба. После замазываем крем по форме. И ставим конфеты в шоковую заморозку до полного замерзания. После достать и дефростировать. После украсить конфеты крошкой из фунчёзы и чипсами из камчатских ягод. Выкладываем на тарелку релиш из папоротника а на него – конфету.