Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Котлета по-киевски из щуки с черемшой и пюре из корнеплодов с соусом из хрена

Конева Алена, Рыба пила (и ела), Тюмень для Фестиваля АУК (Аутентичной Уральской Кухни)

Котлета по киевски готовится из щучьего фарша с пассерованным в сливочном масле луком. «фаршируется» котлета зелёным сливочным маслом с ферментированной черемшой, затем обваливается в сухарях «Панко» и обжаривается методом Конфи. Подаем с пюре из сельдерея и картофеля и соусом из хрена.
Это блюдо мы приготовили к фестивалю АУК, по правилам, заявленным для второго курса — привязка к уральской культуре. Мы решили сделать небольшую отсылку к уральской фабрике кухне и идее нового конструктивисткого быта, в наследие от которых нам достались столовые с их неизьежными пюре и котлетами.
Мы решили поискать баланс между уральским и советским — в этом блюде классическая советская «столовая» тарелка производства СССР (не хватает только надписи «общепит»), знаменитая пара пюре и котлета — как символ Союза.
А продукты: щука, ферментированная черемша, хреновина и коренья — как уральские корни, к которым стоит вернуться

Горячее
Кухня: Новая русская, Песковегетарианская
Время приготовления: 10 мин из заготовки, 60 — с нуля

Ингредиенты

Котлета 110 г
Пюре 120 г
Хреновуха 35 г

Приготовление

Делаем котлеты по-киевски.
Формуем «шарики 1,5х1,5 из сливочного масла, укропа и мелко порубленной черемши, подмораживаем. Щучий фарш смешиваем с яйцом, пассерованным луком и мукой. Формуем котлеты. Котлету готовим методом » конфи».
Берём пюре из картофеля и корня сельдерея, разводим маслом и сливками, прогреваем.
Хреновуху готовим по классическом рецепту
Черную соль — из ржаного заварного хлеба.
Подача: Выкладываем котлету на советскую тарелку, с боку — пюре из корнеплодов и соус. По кромке пюре посыпаем чёрной солью, чтобы создать границу. Посыпаем петрушкой и поливаем еловым маслом.

Рыба Пила (и ела)

Пескетарианское бистро и образовательная площадка, рассказывающая горожанам об инициативах, связанных с этичным потреблением

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

BETA 1.9

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ