Котлета по-киевски из щуки с черемшой и пюре из корнеплодов с соусом из хрена

Котлета по киевски готовится из щучьего фарша с пассерованным в сливочном масле луком. «фаршируется» котлета зелёным сливочным маслом с ферментированной черемшой, затем обваливается в сухарях «Панко» и обжаривается методом Конфи. Подаем с пюре из сельдерея и картофеля и соусом из хрена.
Это блюдо мы приготовили к фестивалю АУК, по правилам, заявленным для второго курса — привязка к уральской культуре. Мы решили сделать небольшую отсылку к уральской фабрике кухне и идее нового конструктивисткого быта, в наследие от которых нам достались столовые с их неизьежными пюре и котлетами.
Мы решили поискать баланс между уральским и советским — в этом блюде классическая советская «столовая» тарелка производства СССР (не хватает только надписи «общепит»), знаменитая пара пюре и котлета — как символ Союза.
А продукты: щука, ферментированная черемша, хреновина и коренья — как уральские корни, к которым стоит вернуться