Краб-кейки

Михаил Некрасов шеф-повар ресторана "Два моря, океан", Петропавловск-Камчатский

Краб-кейки от ресторана «Два моря, океан» приготовлены из мяса свежевыловленного камчатского краба, северных креветок и филе трески. Сочные и воздушные краб-кейки на картофельном пюре с тартар из овощей, томатным и голландским соусом с укропным маслом — это сочетание ингредиентов от вкуса которых невозможно оторваться.

Ингредиенты

Краб кейки 2 шт.
Пюре картофельное 120 г.
Масло укропное 5 мл.
Масло растительное 15 мл.
Пудра вакаме 1 г.
Соус голландский 40 г.
Микрозелень 1 г.
Соус томатный 20 г.

Приготовление

Картофельное пюре
1. Очищенный картофель хорошо промыть и варить до готовности, при закипании воды добавить соль.
2. Растопить сливочное масло в молоке и довести до кипения.
3. После готовности картофеля протереть его через мелкое сито.
4. Перемешать протертый картофель с растопленным маслом в молоке до однородной массы.

Краб-кейки
1. Краб, креветки и филе трески нарезать мелкими кубиками.
2. Добавить яйцо, майонез, панировочные сухари и соль.
3. Перемешать до однородной массы.
4. Сформировать котлеты.

Соус голландский
1. В емкость выложить желтки, соль и сок лимона.
2. Поставить емкость на водяную баню и постоянно помешивать массу.
3. Влить растопленное сливочное масло в массу и варить до состояния густого соуса, постоянно помешивая.
4. В конце приправить черным молотым перцем.

Приготовление и подача
1. Готовые краб-кейки обжарить на сковороде до золотистой корочки с двух сторон.
2. Запечь краб-кейки при температуре 180 градусов 7 минут.
3. На тарелку выложить две кнели картофельного пюре.
4. Сверху положить два краб-кейка.
5. Добавить тартар из овощей, томатный соус и соус голландский.
6. Украшать блюдо укропным маслом, посыпать пудрой вакаме и микрозеленью