«Опять же главное достоинство блюда — натуральный вкус крабового мяса. Отсюда — и минимальная термическая обработка, и отсутствие соуса. Не случайно мясо краба готовится прямо в панцире — так полнее сохраняются вкус и аромат, а очистить его за столом не составит никакого труда. Азиатский колорит придают детали — аромат кунжута, имбирь и типичная для Японии нори».
Иван и Сергей Березуцкие, Twins Garden, Москва
Сантьяго Ластра для гастролей в 15 Bar+Kitchen, Москва
Максим Туманов шеф-повар ресторана ГОРЯЧО. АЗИЯ, Нижний Новгород для VOLGASTRO FEST 2022
Влад Ерин, Hopmalt pub, Ярославль
Владимир Чистяков, бренд-шеф BURO. TSUM, GRACE Bistro, Folk
Сабина Мельничук, Кафе 38, Нижний Новгород, для volgastrofest2021
Шеф-повар ресторана GIUSTO, Санкт-Петербург
Шеф-повар ресторана “Сеновал” (Воронеж) и участник проекта “География России” о своих любимых локальных продуктах. Бонус: соль и уксус – несколько лайфхаков от шефа
