«Опять же главное достоинство блюда — натуральный вкус крабового мяса. Отсюда — и минимальная термическая обработка, и отсутствие соуса. Не случайно мясо краба готовится прямо в панцире — так полнее сохраняются вкус и аромат, а очистить его за столом не составит никакого труда. Азиатский колорит придают детали — аромат кунжута, имбирь и типичная для Японии нори».
Энди Вуджи для ресторана «Маркет»
Энди Вуджи для ресторана «Маркет»
Энди Вуджи для ресторана Market
Павел Ларионов, udcкафе, Москва
Шеф повар ресторана «Наштиле» Илья Елефтериади, Сочи
Меню ROZÉ & Dance поставлено шеф-поваром Ульяной Суздалкиной
Антон Ковальков, Белуга, Москва
Александр Баканов шеф-кондитер ресторана Kislovsky taste&place, Москва
Игорь Гришечкин, «КоКоКо», Санкт-Петербург
О гастрономическом Олимпе и трендах индустрии мы поговорили с шеф-поваром ресторана Savva (*MICHELIN), бренд-шефом отеля «Метрополь» Андреем Шмаковым.
Умение быстро адаптироваться и эффективно действовать в ситуации нестабильности – ключевой навык, необходимый современному шефу. Как продуктивно работать с усеченным штатом, быстро обучать новичков и отрабатывать «возражения» сотрудников? Как обеспечивать
