Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни

Шеф-повар Азиз Танрикулу ресторан Levantine, Москва

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции:
Корень сельдерея — 570 г
Лук репчатый — 30 г
Чеснок — 10 г
Масло растительное — 30 мл
Кокосовое молоко — 250 мл
Вода питьевая — 250 мл
Соль — 13 г

Яблочный чатни
Яблоки зеленые — 150 г
Сахар — 20 г Оливковое масло — 5 мл Яблочный уксус — 10 мл
Корица палочка — 5 0 г  Сухой чили-перец — 2 г

Растительные сливки — 50
Кедровые орехи — 2 г

Приготовление

Приготовление основы
1. Лук порезать кубиками, чеснок раздавить, томить в сотейнике на растительном масле до прозрачности лука.
2. Корень сельдерея порезать кубиками, добавить к луку, прогреть.
3. Влить овощной бульон или воду, проварить 10-15 минут.
4. Добавить кокосовое масло, посолить и варить еще 5-7 минут на медленном огне.
5. Снять с огня, остудить, пробить в блендере до состояния крема.

Приготовление чатни
1. Яблоки очистить от кожуры и семечек. Нарезать кубиком 1х1 см.
2. Обжарить яблоки на сковороде на оливковом масле.
3. К яблокам добавить корицу, чили-перец, сахар, яблочный уксус.
4. На медленном огне протомить до полного растворения сахара.

Взбивание сливок
1. Растительные сливки взбить миксером до плотной пены

Суп сервировать сливками и кедровыми орешками.